肝病患者饮食总的原则是：均衡营养，合理搭配，防止偏食。肝病患者每日应注意摄取足量的维生素、脂肪、碳水化合物、蛋白质。一日三餐要均衡营养，合理搭配，荤素相间，尽可能少食大荤大油，肥甘厚味及辛辣等刺激性较强的食物。1.饮食宜清淡易消化：宜多进食新鲜蔬菜，如青菜、芹菜、菠菜、黄瓜、西红柿等；多吃水果，如苹果、生梨、香蕉、葡萄、柑橘等。2.食物要富含优质蛋白质：蛋白质是维持人类生命活动最重要的营养素之一，急、慢性肝病患者一旦病情好转，即应逐步增加蛋白质的摄入，并选用优质蛋白质和营养价值较高的食物，以利于肝细胞的再生和修复。这类食物主要有牛奶、鸡蛋、鱼、精瘦肉、禽肉、豆制品等。一般而言，成人以每天摄入蛋白质1－1.5克/千克体重为宜。如果是肝硬化合并有肝性脑病者，则应控制蛋白质尤其是动物蛋白的入量，每日蛋白质供给量控制在0.5克/千克体重为宜。3.补充微量元素：乙肝病人体内往往缺乏锌、锰、硒等微量元素，部分病人还缺乏钙、磷、铁等矿物质。因此宜补充含微量元素和矿物质的食物，如海带、牡蛎、香菇、木耳、芝麻、大枣、枸杞子等。4.肝炎患者不宜多食用的是罐头食品、油炸及油煎食物、方便面和香肠。罐头食物中的防腐剂、食物色素等会加重肝脏代谢及解毒功能的负担。油炸、油煎属高脂肪食物，不易消化和吸收，容易引起吸收不良性脂肪写。反复煎炸的食物油中会有致癌物质，对防止肝炎发展为肝癌是不利的各种腌制食物盐分太高，肝病患者吃多了易影响水、钠代谢，对肝硬化患者则应禁忌。
