清炒竹笋
主料：竹笋250克
调料：大葱5克,姜3克,盐1克,酱油1克,味精1克,植物油15克
做法：
1.竹笋剥去皮，除去老的部分，切成薄片或丝，备用；
2.烧热锅，放植物油，烧至九成热时，放葱入锅内煸香；
3.将竹笋、姜、盐放入锅内，翻炒至笋熟时，加味精，再翻炒几下，起锅装盘。
这是原汁原味的，此菜清热解毒，
竹笋的烹饪方法
把笋干换成竹笋就行了。
最简单的笋干烧肉做法：
五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少许上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干，再加海天生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火，烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加盐、胡椒，少许味精，放一点点糖。结束
笋子三色煮怎么做？
笋子土佐煮
材料
煮好的冬笋1根，柴鱼丝1把。
做法
柴鱼丝切成细末，将煮好的冬笋取出，切成能放入口中大小的方块，放进加热的锅中，不加油，撒入柴鱼细末，使冬笋内的汁吸收柴鱼精华，快炒约10秒；再将冬笋挖出小洞放入柴鱼细末即可。
那么为何不将笋与柴鱼丝拌一拌就好？因为烹调料理时，香料加热或小炒会提升香味。换个角度来说，就如同中餐常先爆香姜、蒜、葱等，就是这个意思。
茼蒿和物
材料
煮好的冬笋1根，茼蒿100克，白玉味噌30克，柴鱼汤汁10毫升，洋芥末1/2茶匙，水200毫升。
做法
1．冬笋切成方块；茼蒿洗净、切丝加水200毫升，放入中药用磨盆磨成细泥后用过滤网过滤，只取滤网上的绿泥。
2．将茼蒿绿泥放入滚水中约5秒，茼蒿的绿色素会浮起，将它捞起并放入纱布内，泡冰水待凉。
3．取出纱布并挤干多余水分，留纱布内的绿色素待用。
4．将绿色素、白玉味噌、柴鱼汤汁和洋芥末以打蛋器搅拌均匀为日式绿酱，放入挖出小洞的冬笋块内即可。
笋子淋明太子
材料
煮好的冬笋1根，明太子10克，美乃滋40毫升，柠檬汁少许。
做法
将冬笋切成方块，将明太子、美乃滋、柠檬汁以打蛋器搅拌均匀为明太子美乃滋，放入挖出洞的冬笋内即可。
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笋的烹饪方法？
油焖竹笋
原料：
竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油。
做法：
1、竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段；
2、热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味；
3、加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可。
笋烧肉
原料：
五花肉、竹笋。
调料：
葱、姜、蒜、料酒、冰糖、老抽、花椒、大料、桂皮、干辣椒、盐。
做法：
1、五花肉洗净切块，飞水后捞出沥干水分；
2、3、竹笋去皮切块，入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干；
4、准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒；
5、五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出，这一步最好用防沾锅；
6、直接在五花肉煸出的油中放入冰糖，小火将其煮至发黄冒小泡；
7、冰糖已经融化，有黄色小泡产生；
8、立刻放入五花肉，继续小火翻炒上色；
9、调入料酒、少许老抽和除盐外的所有调料，再倒入竹笋翻炒；
10、倒入没过材料的热水，中大火煮开；
11、水开后中小火煮至肉肉软糯，汤汁浓稠，然后根据各人口味加入适量盐即可。
