学了五个“烹饪技巧”后，发现做菜可以像厨师做的菜一样好吃。
同样是炒鸡蛋。自己做要2块钱，餐厅要10多块钱。为什么？因为厨师是用“技术”做菜的，而技术是要花钱的。餐馆里的厨师经过长时间的学习和实验，积累了很多技巧和经验，才能做出美味的饭菜。
学做饭难吗？很难，但是不一定要去厨师学校学。平时在家也可以做饭，只要掌握几个常用的烹饪技巧，就能做出像饭店一样的美味。
今天给大家分享一些实用的烹饪技巧。不会做饭的都能学的很快。每个人都是伟大的厨师。
1.肉怎么才能炸的嫩一点？
炒肉是烹饪的必修课。无论是肉丝还是肉片，都是软滑嫩滑的时候才好吃。但是很多人炒的肉都是腥的，柴火的。主要有三个原因。一是肉没选对，二是没处理好，三是没炒好。
炒肉一般选择瘦肉，里脊肉最好。切的时候要注意对角切猪肉，反向切牛羊，顺序切鸡鸭鱼，这样肉吃起来比较嫩。切好后不能直接油炸，需要腌制。用盐、淀粉、蛋清、食用油挑，可以保持肉的湿润，吃起来更滑嫩。炒的时候，要把锅加热，把油冷却。变色后出锅再倒，口感会嫩而不老。
2.炖肉用什么调料？
很多人认为，要想肉吃起来香，就要多放点调料，比如辣椒、八角、桂皮、香叶等等。结果，你吃不到肉，只有浓烈的香料味。
做清炖的时候，猪肉不放五香，放葱姜片就行了。羊肉有刺鼻的气味。只需加入葱、姜、甘草、料酒，即可去除刺鼻气味，保持羊肉鲜美。鸡肉的腥味特别小，可以用葱和姜去腥。牛肉一般不炖，可以加点调料。
3.你什么时候放盐？
盐是所有味道的基础。没有盐，菜的味道就出不来。盐怎么用也很有讲究。
比如炒各种蔬菜，最后一定要放盐，因为蔬菜里面都是水。过早放盐会导致水沉淀，变成水煮菜，口感变差。煮之前加进去就好了。
炖肉、炖鱼、红烧肉的时候，很多人说咸肉早就变成柴火了？假的。蛋白质只有在盐浓度高的情况下才能变性，比如咸菜、酱菜。炖的时候盐浓度很低，不会影响肉质。正确的做法是先放适量的盐，边炖边尝，这样味道才合适。如果你在烹饪前放盐，肉会有味道就很奇怪了。
4、肉类搭配
鸡肉腥味最小，鲜味浓。炒的时候，建议搭配同样的新鲜食材，比如黄瓜、土豆、胡萝卜。炖的时候加蘑菇，很好吃。
猪肉有淡淡的香味，可以搭配的食材很多，基本可以百搭。
牛羊肉有很强的腥味，建议搭配强烈的食材，比如辣椒，既能掩盖腥味，又能增加鲜味。
鱼的难点是去腥。不要用香料，要用葱，姜，酱油。脱腥效果好，风味独特。
5.浓汤和清汤
也是炖肉。有的人炖的是白的，有的人炖的是清的。发生了什么事?
白汤叫浓汤，是蛋白质、脂肪等物质充分乳化而成。清汤就是清汤，没有乳化反应。所以清汤还是浓汤好？
可能大部分人会说浓汤好，说明营养都炖出来了。假的！对于现代人来说，喝清汤是最好的。浓汤在脂肪乳化后变白，说明浓汤中含有大量脂肪，对健康极为不利。清汤没有脂肪，其他营养成分和浓汤一样。但是需要补充脂肪的人可以喝点浓汤。
浓汤怎么做？先把肉炒一下或者炒一下，再用大火炖。你必须一直用大火才能炖出白色的浓汤。
炖清汤，不用煎、炒，只需加水煮沸，小火炖。
学会这五项技能，无论是做菜还是炖汤，都可以做得和外面餐馆一样好，人人都可以当厨师。
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