大家好，我是秀鹏厨师。今天，我们要做一个青椒炸鸡。这种炸鸡没有特别复杂的调料，只要掌握操作技巧就可以做得非常好吃。制作青椒炒鸡视频，点击链接观看。
原料
黄焖鸡一只，串辣椒，小米辣，葱姜蒜，青椒，花椒，椒王，干辣椒，八角。
生产方法:
1.先将葱切丁，姜切片，蒜去根，然后用刀捣碎，花椒王用刀切成段，小米辣去头，然后从中间切开，线椒切成马蹄形片。
2.我们先把鸡洗干净。剁碎后，不需要清洗。把鸡胗从中间切开，用刀把鸡从腿上切开，然后取出内脏，再把鸡切成大小均匀的快块。
3.开始生火吧，热锅凉油滑锅。因为是生炒鸡，所以要彻底滑锅，防止鸡粘锅。锅里留底油，然后加入适量猪油，将八角和姜片翻炒，再将辣椒一起翻炒。
4.姜片炒干时，放入干辣椒，干辣椒翻炒，颜色绯红时，放入鸡肉翻炒。炒鸡的时候多加点姜片很重要，可以去腥增香。
5、大火已经炒熟，炒到鸡皮成熟，再放入花椒，这个时候放入花椒更好的炒出麻香味，炒鸡油的时候加入酱油上色，颜色均匀后加盐调底味。
6.然后继续用火爆炒。将鸡块翻炒8次，然后加入一瓶啤酒，加入40克鲜酱油调味，加入20克蚝油提鲜，加入一勺胡椒粉去腥，再将鸡块小火煨10分钟左右。
7.10分钟后鸡肉软烂，放入小米、辣椒、蒜，然后翻炒均匀。此时汁液要粘稠，让青椒和大蒜的香味与汤汁融为一体，然后将大葱放入锅中翻炒均匀。出锅前加一勺味精提鲜，调料翻炒均匀出锅。
制作技巧:
1.做青椒炒鸡，主要是炒鸡。炒鸡成熟后，不用柴火，鸡肉会更嫩，味道更浓。加入猪油可以增香。
2.如果有鸡油，可以加一点鸡油一起炒，然后用青椒炒鸡肉，减少青椒的用量。
3、多加一点胡椒粉、胡椒粉，可以做成麻辣炒鸡，炒的方法也是一样的。
