大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻辣蘸料的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍麻辣蘸料的做法的解答，让我们一起看看吧。
麻辣味标准配方？
秘制麻辣汁配方
配料一、
麻辣酱：将保鲜青花椒1500克、土芹菜梗50克、香菜梗50克用刀剁成蓉，然后浇入400克八成热的豆油，变泼边搅匀。也可用花生油烫制。
配料二、
米辣酱：
1、将2千克云南小米辣、30克鲜橙皮、100克蒜子、100克老姜一起入绞肉机打成蓉。
2、净锅上火，下1千克红油，倒入绞碎的生料小火熬炒1小时，再下2瓶辣妹子酱小火炒干水汽，然后加冰糖粉20克、盐20克、鸡粉30克、鸡精25克、醪糟汁50克小火炒匀即可。
配料三、
1.将中式香料（八角、草果各50g，桂皮、当归、小茴香、良姜各30g，砂仁、陈皮各15g，荜拨、栀子、丁香各10g，山柰8g，肉豆蔻6g，香叶5g，香茅草3g，罗汉果2个）打成细粉。
2.取印度干辣椒2.5kg、干红花椒1.5kg一起放入沸水锅里煮5分钟，捞出来沥水，汤汁不用。
往不锈钢桶里掺入高汤60L烧 沸，下入姜块2kg、化鸡油2.5kg及汆过水的印度干辣椒和干红花椒，待溢出麻辣味后，再放入香料粉和西式香料（百里香、蛇蒿叶各10g，鼠尾草、迷迭香各20g，干牛至叶25g，千里香15g），调入适量盐，味精、鸡精各500g，冰糖250g，用小火熬约2h至香味和麻辣味均充份释放出来，即得速效麻辣卤水汁。
1下列为三种麻辣调料撒料的配方调制方法：
1、准备味精12、5克、胡椒粉12、5克、十三香12、5克、孜然粉12、5克、花椒面100克、辣椒面35克、盐少许。一起拌匀即可；
2、准备辣椒粉20克、孜然粉10克、花椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克。一起拌匀即可；
3、熟花生粉50克、芝麻粒20克、熟大豆粉50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、盐12克、味精10克，辣椒粉80克，一起拌匀即可。
1麻辣味汁
【配方】（配制20份菜）
红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
麻辣条调料做法？
配料：绵白糖150克、精盐40克、（大厨四宝浓缩鲜香粉8克、鲜味宝8克，括号中的这两种可以不用）。
料油：菜籽油500克、生姜片20克、香葱段20克、芹菜段20克、圆葱条20克、香菜15克、八角15克、白蔻5克、小茴香5克、香叶3克、草果一个。
1、先将料油中的香料：八角15克、白蔻5克、小茴香5克、香叶3克、草果一个（拍裂），用温水浸泡20-30分钟，清洗去灰尘，捞出沥干水分，备用。
2、将麻辣调味料：中粗二荆条辣椒面150克、细灯笼椒粉50克、孜然粉50克、白芝麻30克、青花椒面20克、大红袍花椒面10克，放入不锈钢盆中，搅拌均匀，待用。
3、炒锅中加入菜籽油500克，放入处理好的生姜片20克、香葱段20克、芹菜段20克、圆葱条20克、香菜15克、八角15克、白蔻5克、小茴香5克、香叶3克、草果一个，中小火炸至蔬菜和香料出香味，变为深褐色时将其打捞出来扔掉。
到此，以上就是小编对于麻辣蘸料的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻辣蘸料的做法的2点解答对大家有用。