原材料:
三黄鸡1只(1斤左右)。
调料:
蒜籽20克，葱15克，姜15克，芹菜15克，干辣椒8克，自制卤汤1500克。
自制盐卤汤:
取大桶，放入30公斤清水中，放在火上，放入调料包(白芷20克，辛夷20克，八角30克，陈皮25克，高良姜28克，千里光25克，茴香25克，丁香10克，豆蔻28克，香叶30克，草果26克，胡椒25克，香茅20克加入高良姜粉60克、乙基麦芽酚65克、乐嘉蚝油1200克、乐嘉鲜露汁1500克、排骨酱520克、酱油250克、黄酒600克、冰糖300克、黑胡椒碎80克、葱姜300克、大蒜350克、干辣椒200克，大火烧开，小火煮2小时。
香料油:
在2.5公斤色拉油中加入300克辣油、香葱、洋葱和芹菜、350克大葱、250克胡萝卜、200克茴香和胡椒，用小火煨至产生香味。
生产方法:
(1)三黄鸡洗净备用。
(2)将自制卤汤烧开，放入蒜、葱、姜、芹菜、干辣椒，继续煮5分钟，再放入三黄鸡，关火，盖上盖子，炖20-30分钟，至鸡肉熟透。
小贴士:
鸡肉一定要关火后炖，这样才能保证口感滑嫩。如果换成大火，肉会是柴火，不好吃。
简介:
“叫花鸡”最初是用泥巴烤的，后来改良成用糕点代替泥巴。这个改进的花机有两点。一种是换壳，变成糕点；二是鸡的刀和调料的变化。鸡块更容易入味，更容易成熟，大大缩短了烤制时间。用调味酱调味，味道更有特色。
温馨提示:叫花鸡最好选择养了一年的草鸡，口感可以嫩一些。
原材料:
公鸡500克，脆皮一块，蒜20克，葱姜片5克，鸡丝25克，鲜荷叶一块。
调料:
调味酱50克，大豆油50克，味精2克，食用粉1克，盐5克，料酒15克。
调味酱配方:
老干妈豆豉酱10g，灯笼泡椒30g，酱油蚝油3g，鸡粉1g，糖2g。
香喷喷的鸡丝:
以香香的鸡丝为材料，用手握过之后连手指都会留下香味。将香鸡撕成细丝后，放入叫化鸡中作为原料进行炒制。因为量少，缩水，所以很难找到成品菜，这是很多小偷学不会的秘密。
香鸡的配方与生产:
取1岁红毛鸡(毛重4斤，南京六合特产，肉质紧实有嚼劲，可用土鸡代替)，宰杀洗净，重约1500克，沥干血水，清水冲洗干净，用乙基麦芽酚150克抹匀，将韭菜、姜片放入鸡肚中，腌制半小时。浸泡在肉汤盐水中2-3小时，风干。
注意:
这种原料也可以用湖南产的袋装“飘香鸡”代替，香味也很浓。
生产方法:
(1)将小公鸡切成小块，用血水洗净后用食用粉腌制，洗去食用粉腥味后用毛巾擦干，加入盐、味精、料酒，搅拌3分钟调味，晾干备用。
(2)锅上火，色拉油烧至五成热时，放入鸡块，离火起油至五成熟，控油备用。
(3)锅内放入豆油，爆香蒜、葱、姜、鸡丝，放入调味汁翻炒，离火起锅，放入鸡块，翻炒两次，倒入干净的鲜荷叶中，用一层锡纸包好(脆皮的形状要提前修好，否则影响美观)。
(4)将蛋黄液刷在糕点上，放入烤箱，200度火180度烤25分钟左右，然后将烤箱温度调至100-120度等5分钟控油即可食用。
生产密钥:
1.大火炒鸡:炒鸡块时，一般是先用大火炒，再用小火炒。大火炒鸡的原因是，如果用大火炒鸡，然后在烤箱里烤鸡，就会烤熟。做这道菜时，锅不会沾火，只翻两下，这是鸡肉鲜嫩的关键。
2、低温控油:用1岁的小鸡烤25分钟，时间要长，这样鸡骨头才能嚼烂。烤好后要再次放入烤箱低温控油不然糕点会油腻。
3.鸡块只腌制不上浆:如果鸡块用生粉上浆烘烤，鸡块会出水，会使菜肴不爽口，产品和口感都不好。
用一个足球大小的紫砂罐代替原来的黄泥。将整只腌好的鸡放进坛子里，放在烤箱里烤熟。在紫砂坛子的保护下，烤鸡口感湿润，肉质细嫩，开坛即可食用。
食品生产:
原材料:
三黄鸡10只(每只2斤左右，大到塞不进罐头)。
调料:
葱花100克，姜末150克，盐50克，特制香粉50克。
特殊香粉的配方:
将茴香50克、花椒50克、八角50克、香叶50克、肉桂25克、草果25克、丁香20克、豆蔻20克、陈皮15克混合均匀，放入烤箱(底火150度，面火170度)中烘烤10分钟至芳香，然后取出粉碎成粉末。
生产方法:
(1)将三黄鸡宰杀洗净，放入锅中，加入调料揉匀，使香味充分渗入鸡体内，放在一边加盖腌制4小时以上。
(2)将腌制好的全鸡洗去鸡表面，放入漏勺中，用六成热油炸2分钟至变色，沥干后分包玻璃纸，放入紫砂缸中，入预热好的烤箱(底火150℃，面火170℃)烤2小时，从紫砂缸中取出。这时候的鸡肉很软很好吃。
小贴士:
整鸡放入紫砂缸中，然后放入烤箱。成品比直接烘焙的水分多，更嫩。
