一、在家如何做无糖蛋糕
1、无糖蛋糕配方A:蛋清2000克。液体木糖醇1400克、塔塔粉15克。食盐6克B:蛋清1000克、泡打粉10克,低筋面粉1
265克、蛋糕专用油500克、玉米淀粉180克、无糖吉士粉40克、液体木糖醇300克、清水600克、多糖纤维素8克生产工艺:多糖纤维素要提前用50℃清水浸泡3小时。蛋清2000克,液体木糖醇1000克。食盐6克、混合放入打蛋机内搅打成泡沫状。把余下的400克液体木糖醇,塔塔粉15克,投入内,继续打至温性发泡。蛋黄与及液体木糖醇,专用油搅拌均匀。粉类过筛加入搅匀。将分三次加入内,搅匀,便可烘烤。烘烤温度:上火1
70℃.下火160℃。烘烤时间视体积大小而定。2、无糖蛋糕原料:鸡蛋3个160克、色拉油48ml、牛奶48ml、低筋面粉72克、木糖醇60克。做法:1、这个叫做超级生粉,也就是玉米淀粉,家里没有低筋面粉的,可以用普通面粉和玉米淀粉8:2的比例来做;2、这个是木糖醇;3、蛋白分开放在一个容器中;4、鸡蛋3只蛋黄打在另一个容器中;5、用手动打蛋器将蛋黄搅散;6、再分次加入牛奶和油,慢慢地搅拌好;7、再加入低筋面粉搅拌好,备用;8、蛋白分三次加入木糖醇,慢慢地打至硬性发泡;9、用铲子,自上而下的将面糊和蛋白糊搅拌好;10、倒入6寸的容器中11、烤箱140度预热,倒数第二层放入模具;12、10分钟后,蛋糕惭惭发起;13、40分钟后的蛋糕;14、取出后,用牙签试一下,牙签上面不沾蛋糕则蛋糕烤好了。
二、无糖蛋糕的制作方法和步骤
无糖蛋糕的用料
鸡蛋3只低筋面粉36克油2020g
无糖蛋糕的做法步骤
将做法保存到手机
步骤1
蛋清放冰箱先冷藏
步骤2
蛋黄,水与油倒在一起
步骤3
混合到一起,我一般都用打蛋器打。
步骤4
混合到乳化,发白,一定要乳化。
步骤5
将面粉分3次筛入,翻拌到没有干粉,注意不要起筋
步骤6
蛋白打到硬性。越老越好,打之前放入一点柠檬汁。
步骤7
蛋白先放三分之一和蛋黄糊混合,然后将混合好的蛋糊倒入蛋白混合均匀,烤箱预热150,然后烤50分钟
无糖蛋糕
用料
鸡蛋4个面粉
牛奶木糖醇
橄榄油
做法
步骤1
鸡蛋的蛋清、蛋黄分两个容器装
步骤2
蛋黄中加适量木糖醇、橄榄油,搅拌均匀。
步骤3
到入牛奶,筛入面粉。
步骤4
搅拌成糊糊。如果太干可以再补充牛奶,保证糊糊有一定的流动性。感觉像粘粘的南瓜粥。
步骤5
打发蛋白,在打发的过程中分三次加木糖醇。加入的量要根据个人的喜好。根据个人经验打发蛋白一定要用电动打蛋器,不然真的很难打到冰淇淋状的感觉。
步骤6
将三分之一打好的蛋白加到面粉糊糊中,调和均匀再加入三分之一蛋白,将调和均匀的糊糊倒进剩下的蛋白中,在调和均匀。调和时上下翻动效果比较好。
步骤7
装进纸模。一定别装太满,否则很容易产生倾斜洒出来。
步骤8
放进烤箱,180度25分钟,蛋糕就烤好了
无糖蛋糕只是在制作过程中用功能性甜味剂―――麦芽糖醇替代了蔗糖。
麦芽糖醇作为一种无糖原料,具有以下几种功能特性:
1.口感纯正,清凉绵软,不被口腔内的链球菌转化成酸,能够预防龋齿的发生。
2.促进人体对钙的消化和吸收。
3.能量较低,在人体内很难被消化吸收,不易形成脂肪。
4.不刺激人体胰岛素分泌,在体内分解速度很慢,不会引起血糖升高,所以特别适合糖尿病患者食用。
现介绍一种无糖烘蛋糕的配方及工艺:
配方:鲜鸡蛋10千克、富强粉8千克、液体麦芽糖醇10千克、清水1.5千克、花生油1.5千克。
制作过程及要求:
1.打蛋浆打蛋温度一般在20℃。如果低于20℃可微微加热,若温度高于20℃时,应缩短打蛋时间。
2.调糊调糊又称和粉。当糖醇、蛋搅打合适后,即可加入事先已过筛的面粉。
3.蛋糕成型,手工浇模成型。浇模前要先将烤蛋糕模具内壁刷净,涂油或垫底,将蛋糕糊搅一下再浇模,浇入量达到模具八成高即可,不可浇得过高,且注入量要基本一致。蛋糕入模后,表面如需撒果仁或蜜饯,可在入炉时撒上,过早撒上容易下沉。
4.烘烤一般将炉温升到180℃左右才可将糕坯入炉,10分钟后升至200℃,出炉温度为220℃左右。蛋糊在炉内定型前正处于半流体状态,铁盘不要随便震动,避免“走气”,使制品中心下陷。单个烤,炉温还可以放低些,时间略长些。为防止夹生,可在糕坯表面上色之后,用细竹签插入蛋糕中心。拨出竹签时,如有粘连物,说明未成熟,可降低炉温,再适当延长烘烤时间,或在表面盖上一张纸再烘至中心成熟。
5.涂油、脱模、冷却蛋糕出炉后,脱模前在表面刷上一层植物油,并趁热脱模,取出蛋糕~
三、无糖蛋糕为什么比有糖蛋糕的卡路里高
无糖蛋糕往往是用甜度比较高的代糖,如海藻糖、木糖醇、麦芽糖醇等,替代了真正的糖分,但还想保留糖提供的细腻、香醇的口感,必须要增加其他的奶油之类卡路里多的成分,所以整体含的卡路里实际比有糖蛋糕还高。