大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广东凤爪的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍广东凤爪的做法的解答，让我们一起看看吧。
广式虎皮凤爪做法？
广式虎皮凤爪是广东传统的一道美食。
1,它的做法比较繁琐，需要先把鸡爪去骨，再用酱油、糖、料酒、蒜泥等调味品腌制1~2个小时。
2,然后在锅中加入适量清水，加入腌制好的鸡爪煮开，转中火煮至汤汁收干，再用中火翻炒，使鸡爪表皮炒出油渍并呈微黄色即可。
3,广式虎皮凤爪肉嫩、口感鲜美，是广东人民最喜欢的下酒佳品之一。
原料-凤爪600克，排骨500克，玉米500克，花生米、姜、葱花、料酒、精盐、味精等适量
制作方法
1.将凤爪治净，晾干表面水分，下入8成油锅炸制凤爪起泡成虎皮；排骨砍成节氽水；玉米洗净。
2.将三种原料入锅，加花生米、姜、葱花、料酒大火沸后煮30分钟，调入精盐、味精离火装入盗汗锅内。
3.锅上火，加底水烧沸，在整个蒸制过程中保证底锅沸水不断，将倒汗锅置于锅内
4.再在锅盖的窝内加冰块或冷水，并时时更换保证冷水交换，使其底锅水烧沸窜起来与原料融合后的蒸汽遇冷凝固，滴在锅内成汤汁。
5.大火蒸2小时，停火，撒葱花，上桌食用。
广东三杯鸡爪的正宗做法？
具体做法如下：；
1、准备食材，干香菇用清水泡发后去根清洗干净，鸡腿清洗干净斩块备用，九层塔清洗干净备用；
2、锅内倒入适量油，最好用芝麻油，特别香，油不要烧太热，下姜片、蒜头，煸炒出香；
3、倒入鸡腿肉，煸炒至变色，先加米酒；
4、再加入香菇、酱油、白糖，不用加水，煮开后小火，大约30分钟；
5、鸡肉差不多酥软后，如果淡可以加少许盐调味，收汁，最后加九层塔，翻炒几下就可以起锅。；
6、起锅前可以再淋少香油增加色泽，这道菜的色泽浓郁，鸡肉鲜嫩入味，香菇和九层塔大大提升了鸡肉的风味，具有独特而经典的的三杯风味。；烹饪技巧：这道三杯鸡中不用加水，最后收汁后再加九层塔，否则九层塔容易变黑，影响色泽。
广东酱香鸡爪的正宗做法？
1
先将鸡爪洗净，剁去指甲。拿剪子剪掉也可。
2
锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟，锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度，这样也可以去除异味。
3
将鸡爪捞出，洗干净，晾一晾
4
把葱姜切片，准备适量冰糖
5
锅内放适量清水，放入料包、葱姜、冰糖
食材清单：鸡爪 1000克 、 生姜片 2片 、 老抽 2勺 、 生抽 3勺 、 料酒 30克 、 蚝油 1勺 、 香醋 1勺 、 黄豆酱 2勺 、 八角 2粒 、 香叶 5片 、 小葱 2根 、 冰糖 50克 、 花椒粒 适量 、 盐 适量
烹饪步骤
1、鸡爪清洗干净后将其浸泡在冷水中1小时左右，浸泡的目的是逼出里面的血水。
2、用剪刀剪去鸡指甲。
3、锅里放入适量的水，加入生姜片，麻椒粒煮开后，倒入鸡爪
4、炒勺里倒入适量的油，油烧热后加入生姜片、麻椒粒、香叶、八角、干辣椒煸炒出香味。
5、倒入2勺黄豆酱，30克料酒、冰糖50克、蚝油1勺、生抽3勺、老抽1勺、香醋1勺，适量的盐，炒到冰糖融化，酱汁烧开到翻滚。
6、倒入焯水后的鸡爪、葱段、适量的水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮30分钟。加入的水量能末过鸡爪就可以了。
7、卤好的鸡爪放在密封的容器里，放入冰箱冷藏保存，冷藏后的口感更加Q弹，酱香味道，还有点微麻微辣的很好吃哦~
到此，以上就是小编对于广东凤爪的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于广东凤爪的做法的3点解答对大家有用。