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红烧是烹饪中经常使用的一种烹饪方法，主要是指将已经煮熟的原料经过焯、煮、煎、炒等工序，然后加入汤汁使其达到高火，再盖上盖子小火，使其成熟、松软的烹饪方法。这种方法有很多特点，也需要掌握其技巧才能运用得当，做出来的菜也会恰到好处。
今天阿飞就用这种烹饪方法给大家做一道红烧鱼块。在保留鱼块原有风味的基础上，内部风味全部释放，酱料浓郁醇厚，绵软可口，非常适合家中老人小孩食用。
“红烧鱼块”
第一步:换刀
准备宰杀干净的草鱼，将鱼片沿脊骨切开，切去头部，然后在鱼身上划几刀，将鱼剁成小块，放入盆中，倒入适量清水，将鱼块上的血水洗掉，沥干备用。
第二步:腌制
将洗净的鱼块加入盐2克、胡椒粉1克、料酒20克，搅拌均匀，腌制10分钟。
3.配饰
姜切成片，蒜切成小粒，泡椒两个，切成圈备用。
油炸
准备100克淀粉，依次放入腌制好的鱼块中，使鱼块表面覆盖一层淀粉，防止油炸时溅油，锁住鱼体内的水分。烧锅里的油。油温升至五成时，将鱼块放入锅中，最好是一块一块的，以防粘连。不要推鱼块，直到它们凝固。不断晃动锅子，防止鱼块粘锅底。继续小火煎5分钟左右。当鱼块表面呈金黄色时，倒出控油。
炖肉
锅里留底油。油加热后，倒入准备好的小料，使其发出香味。加入20克豆瓣酱，翻炒豆瓣酱至香味扑鼻，红油。从锅里倒入适量的水，开始调味。加入鸡粉1g，胡椒粉1g，糖少许提鲜，酱油10g，料酒10g，将所有调料搅拌均匀。然后倒入炸好的鱼块，倒入一罐啤酒，盖上锅盖焖8分钟，把鱼块煮到好吃为止。
8分钟后，打开锅盖，放入一把香菜段，开大火收汤至浓稠，然后将鱼块放入盘中，将汤倒匀即可食用。
好了，一道好吃滑嫩的红烧鱼块做好了，喜欢的朋友赶紧尝尝吧。
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