在家做鱼，如何把鱼煎的完整漂亮，是做好鱼最关键的一步。往往很多时候，要费很大的力气，结果还是鱼皮甚至鱼粘锅。一条鱼在放进锅里之前是完整的，拿出来之后就会分崩离析。如果正巧遇到客人，这种鱼真的不可能端上桌。所以，如何把鱼炒好就显得尤为重要。
你可能会说，在有涂层的不粘锅里炸就行了，真的是一个方法，很简单。但是涂层不粘锅并不是每个家庭都认可，都会使用。比如我认识的很多朋友，他们都觉得铁锅好用，做出来的菜又香又浓。那么，就和大家分享一下如何用国产铁锅煎出一条完整漂亮的鱼吧。
说到煎鱼，网上随便搜一下就能找到很多小窍门，比如在鱼上抹点盐，或者在锅里放点糖，提前用姜片擦锅。这些小技巧我都试过了，虽然有一些效果，但是变化不大。况且盐、糖、姜都入味，难免会加重煮熟鱼的味道。
下面，我给大家分享一下我的铁锅煎鱼的方法，其实很简单，只要掌握3点。这样炸鱼，不仅不破鱼，不粘锅，而且炸的时候不爆油。往下看你就知道了。
第一点:把鱼处理好。首先把鱼内外的水擦干。注意不仅要擦外面，还要擦干里面的水，尤其是鱼腹和鱼头处。如果水没干，煎鱼的时候容易漏油，被热油烫伤也不好。晾干水分后，在鱼表面拍一层干粉、干面粉或干淀粉，薄薄一层即可。这样一来可以防止粘锅，二来可以防止残留的水分造成爆油。
第二点:煎鱼的时候用小火。千万不要用大火。用小火将鱼面慢慢煎至金黄变硬。如果用大火，一不小心就会把鱼炸了，也容易粘锅。
第三点:注意鱼翻身的时间。一定要等鱼皮表面金黄变硬后再翻面。如果翻的太早，鱼还没煎好，很容易粘锅，有时候整个鱼皮都会粘锅。你可能会担心，长时间不翻鱼，会不会糊了？其实不会。首先我们用小火煎一下。其次，如果鱼烧焦了，可以看到烟，闻到烧焦的味道。那么，我什么时候可以把鱼翻过来？煎的时候可以用铲子轻轻的摸一下鱼。如果鱼动了，说明可以翻身了。不然就炸一会儿。切记不要过早翻面，要等煎成型后再翻面。
上面说的这三点，都是我在家做鱼的时候总结出来的技巧。你学会了吗？学以致用。下面，我给大家分享三种鱼的做法。综合以上几点，我可以选择不同的鱼，用铁锅完美煎~
第一道菜:醋焖鲫鱼。
这种煮熟的鱼在鱼肉鲜嫩的基础上增加了很多诱人的香气。夹一块肉，舀一勺汤，一起放在米饭上。米饭充分吸收了它们的味道，让人越来越想吃。
下面是醋煮鲫鱼的做法，也很适合宴请。做到这一点并不难。鱼煎好后，加点调料，炖一会儿。为了把这道菜做得更好，我写了小油煎鱼的小技巧，喜欢的爸妈一定要试试~
特定生产方法
第一步:准备食材。鲫鱼两条，生姜适量，韭菜适量。
第二步:把鲫鱼清洗干净，尤其是鱼肚子里的黑膜一定要去掉，不然会很腥。然后在鲫鱼表面切几刀尝尝。最后用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水，从里到外。(这是重点，不然煎鱼的时候容易溅油烫伤自己，一定要弄干。)
第三步:在鱼的表面拍一层薄薄的干面粉，不要太厚，薄薄的一层就好。
第四步:开始煎鱼。锅里倒一点油，平时炒菜的油量就够了。用小火加热，然后在锅里放两条鲫鱼，用小火煎。(肯定是小火。)
第五步:因为油量少，煎鱼的时候把锅稍微倾斜一下，让油把鱼头煎到位，如图。
第六步:鱼头煎好后，将锅倾斜到鱼尾的位置，同样煎鱼尾。
第七步:煎到鱼的一面金黄，表面变硬时翻过来，如图，再煎另一面，不要省略鱼头和鱼尾的位置。(这一步一定要煎到表面凝固变硬，然后翻面。翻的太早，容易让鱼粘锅。如果不知道什么时候能翻身，可以用铲子轻轻碰一下鱼。如果鱼动起来很轻松，说明你可以翻身了。翻的时候要小心，不要把鱼弄断了，必要的时候可以用两把铲子。)
第八步:如图炸鱼。表面金黄，鱼皮完整。
第九步:锅中留少许底油，然后将姜片放入锅中翻炒出香味。
第十步:将煎好的鱼放入锅中，然后沿锅边煮一勺料酒，方便去腥。然后依次加入4勺醋、3勺酱油、2勺糖和少许盐，如图。
第十一步:锅中倒入一小碗水，然后将小葱扎成一个结放入锅中，烧开。
第十二步:盖上锅盖，小火炖10分钟左右。
第十三步:揭开锅盖，转大火收汁，如图。收汁的时候可以把汤汁一点一点的浇在鱼上，这样做出来的鱼不仅更美味，颜色也更好看。
第十四步:装盘，撒上一些小葱即可食用。
多说几句
1.烹饪这条鱼最关键的一步是油炸。煎鱼的时候，大家一定要选择小火，要有耐心。
2.做鱼的时候，醋的用量虽然多，但是在烹饪过程中更容易挥发。所以吃的时候只留下香气，不会有酸味。对于醋，我建议你选择陈醋。另外酱油的量比较大，放盐的时候一定要多加注意。
第二道菜:干炸带鱼
干炒带鱼，经典家常菜，也是一道掩不住香味的菜。每次煎鱼，远远的就能闻到它的香味，香味特别开胃。真的是那种“隔壁孩子都哭了”。
特定生产方法
第一步:准备食材。带鱼2条，面粉60克左右，盐和胡椒粉少许，姜适量，蒜适量，香葱适量。
第二步:将面粉和盐、胡椒粉混合均匀备用。
第三步:将带鱼清洗干净，然后开始每隔5mm切一次带鱼，但是不要切带鱼的脊骨，如图。
第四步:切到五六厘米左右，把带鱼剪掉。然后翻过来用同样的花刀切另一面，如图。
第五步:将切好的带鱼放入锅中，然后依次加入料酒1勺、盐半勺、姜片少许、蒜片少许、香葱少许、白胡椒粉少许，然后抓匀腌制20分钟。
第六步:带鱼腌制好后，一块一块的夹起来放在保鲜袋里(不要放葱，姜，蒜)，然后把面粉倒入袋子里，如图。
第七步:一手托住袋口，一手晃动袋子，持续几十秒。
第八步:取出带鱼，如图。每一块都均匀的涂上面粉，比一张一张地粘面粉要快很多。
第九步:烧热锅，倒入少许油(比平时多一点油就够了)，然后转动锅，使油粘在锅壁上。接下来将带鱼一块一块的放入锅中，开始小火煎。中间可以翻几次锅。
第十步:带鱼一面煎至金黄色，稍变硬时，翻面。继续煎至两面金黄，然后夹出。锅里的油再热一点，然后再把炸好的鱼放进去，两面煎30秒，然后有控制的拿出来。
第十一步:趁热撒上少许盐和胡椒粉，即可食用。
多说两句:
1.在鱼身上切一些花刀，可以方便鱼煎后口感更好看。
2.我选的带鱼中等大小。如果我选的鱼比较大，腌制的时间会长一点，这样才能好吃。
3、盐和胡椒有咸味，腌制鱼时不要放太多盐。
4.带鱼包面时，用保鲜袋包好。可以一次性包好整个带鱼粉，比较方便，全程不粘手。家长一定要试试。
5.煎鱼的时候，先用小火。其次，一定要等到一面煎成型，变成金黄色。稍微硬一点的时候翻过来。不要提前翻。
6、炒一次，能让炒出来的带鱼口感更脆更香，亲们试试。
第三种方式:煎黄鱼
这样做出来的鱼和烧烤摊卖的烤鱼一样好吃。外嫩里嫩，特别好吃。做法很简单。普通的鱼简单处理一下，腌制一会儿，然后放在锅里慢慢炸，直到表面金黄酥脆，再撒上一些调料。整个过程耗油很少，相对更健康。夏季烧烤季节，喜欢的家长一定要试一试。
特定生产方法
第一步:准备食材。黄鱼1-2条，葱姜末，玉米淀粉。孜然粉适量，辣椒粉适量，烧烤料适量。
第二步:将黄花鱼清洗干净，切成两半，然后去掉鱼头。(切完之后，要把残鱼表面的血迹再清洗一遍。)
第三步:在鱼的表面抹一点料酒和盐，然后加入一些葱和姜片腌制20分钟左右。
第四步:鱼腌好后，用厨房纸巾擦干表面的水，再轻拍一些干玉米淀粉。
第五步:将锅加热，涂一点油，然后将鱼放入锅内，鱼皮面朝下。煎至鱼表面变硬呈金黄色，翻面。
第六步:煎至另一面金黄。
第七步:在鱼表面撒一些孜然粉、辣椒粉、烧烤料，然后炸几十秒。
第八步:把盘子放在桌子上。
多说几句
煎鱼的时候一定要煎一面，煎到变硬变色，再翻面。过早翻面，容易把鱼弄断。
