大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻辣鸭肠的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍麻辣鸭肠的做法的解答，让我们一起看看吧。
麻辣鸭脖鸭肠的做法？
第1步、鸭肠洗净沥水（鸭肠一定要清晰干净，用醋用面粉反复洗）
第2步、鸭肠放在锅里，倒入和鸭肠齐平的水煮开
第3步、倒掉第一锅的水洗净鸭肠沥水
第4步、准备干葱姜、辣椒、草果、茴香、桂皮、茴香和一切你稀饭的大料装进茶袋
第5步、把大料袋放入鸭肠，倒入花雕酒，按自己喜好调味糖、生抽、老抽和适量的水大火煮开之后换小火煮大约30分钟左右的样子捞出鸭肠，干汤汁剪成小段，拌上熟芝麻，撒上稍许芝麻油即可
材料
原料：鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）
做法
1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
材料：鸭肠5000g、干辣椒400g、姜块100g、葱节120g、八角20g、三柰10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐200g、味精15g、硝盐1g、红曲米50g、料酒100g、鲜汤5000g、精炼油2000g。
做法：
1、鸭肠初加工：冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g 、料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。
2、制卤汁：干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
3、卤制：把初加工好的肠放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出里晾凉即可食用，或下锅与其它蔬菜搭配炒制食用都可。
怎样做麻辣鸭肠？
1鸭肠买回来解冻，用精盐揉搓，去粘液！用清水反复冲洗干净为止！
2锅内放清水烧开，洗干净的鸭肠放进去焯一下！捞出来用凉水再次冲洗干净！
3老卤烧开，用细笊篱滤掉辣椒皮和花椒粒，备用！
4炒锅放植物油，油热后放入红辣椒炸香
5放入焯好水的鸭肠，放入老抽和生抽，加入滤好的老卤
6炖至汤汁粘稠为宜，加入适量麻油
7装盘
麻辣鸭肠的卤制方法配方？
1/8 准备好要用到的食材和调味料。
2/8 先将鸭肠用流动水多冲洗几遍，再加盐和黄酒揉洗，或者浸泡半个小时再冲洗干净，也可以用开水焯烫一下，我洗的挺干净的，所以没焯水。
3/8 锅中倒适量食用油烧热后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒粒和香叶，小火炒出香味。
4/8 再调入生抽、老抽、糖、料酒和醋翻炒均匀。
5/8 然后添入清水，这个水量最好一次加够，如果中途汤汁干了再添水会影响成品的口感。
到此，以上就是小编对于麻辣鸭肠的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻辣鸭肠的做法的3点解答对大家有用。