美食品种繁多，文化底蕴深厚。“一个法国厨师走遍全球学习各地美食的做法”，精神可嘉！但只能是走马看花了。
西餐的烹调方法有哪些
一、煎
煎是西餐中使用较为广泛的烹调方法之一，
它是指原料加工成型后加
调料使之入味，在平底锅或扒板上加入油少量，油温较高，加热成熟
的一种烹调方法。
煎可以分为清煎、
软煎等。
如葡式煎鱼、
煎小牛肉、
意式煎醸猪排等。
二、炸
炸是指将原料加工成型后调味，
在对原料进行挂糊后投入油量多、
油
温高的油锅中加热成熟的一种烹调方法。炸可分为清炸、面包糠炸、
面糊炸等。如炸鱼条、炸鸡腿、炸黄油鸡卷等。
三、炒
炒是指将加工成丝、
丁、
片等小型原料投入油量少的油锅中急速翻炒
使原料在较短时间成熟的一种烹调方法。在炒至过程中一般不加汤
汁，
所以超值的菜肴具有脆嫩鲜香的特点。
如俄式牛肉丝、
炒猪肉丝、
蘑菇沙司等。
四、煮
煮是指将原料放入能充分浸没原料得清水或清汤中旺火烧沸，
改用中
小火煮熟原料的一种方法。
煮制菜肴具有清淡爽口的特点，
同事也保
留了原料本身的鲜味和营养。如煮鸡蛋、煮牛肉蔬菜、柏林式猪肉酸
白菜等。
五、焖
焖是指将原料初加工后加入闷锅，加入少量沸
水或浓汤用微火长时间加热使原料成
熟的烹调方法。焖制成熟的菜肴所剩汤汁较少。所以酥软香嫩，滋味
醇厚的特点。
如焖羊肉、
意式焖牛肉、
乡村式焖松鸡、
苹果焖猪排等。
六、烩
烩是指将原料经过初加工后加入浓汤汁和调料，先用
大火后用小火使原料成熟的烹调方法。烩制菜肴用料广泛具有口味浓郁，色泽鲜亮的特点。如香橙烩鸭胸、
咖喱鸡、烩牛舌等。
七、烤
烤是指将原料初加工成型后，
加调味料腌制使之入味后放入烤炉或烤
箱加热至规定火候上色的一种烹调方法。
烤制菜肴丧失水分较多，
对
营养用较大的破坏。
但火力均匀，
菜肴有一定的特殊风味。
如烤火鸡、
烤牛外脊、披萨等。
八、焗
焗是指将各种经过初加工成熟的原料放入耐热容器内，
加调味沙司后
放入烤箱或焗炉加热的一种烹调方法。
焗制菜肴因带有沙司所以具有
质地鲜嫩、
口味浓郁的特点。
如焗小牛肉卷、
焗羊排、
丁香焗火腿等。
九、铁扒
铁扒是指将加工成型
的原料加调料腌制后放入扒炉上
加热至规定的成熟度的一种方法。扒制菜肴宜选用质地鲜嫩的原料，
具有香味明显、汁多鲜嫩的特点。如西冷牛扒、铁扒里脊、铁扒比目
鱼等。
十、串烧
串烧是指将加工成片、块、
段状的原料加调料腌制入味后，用钎子穿
起来放在烧烤炉上直接把原料烤炙成说的一种方法。
串烧类菜肴具有
外焦里嫩、
色泽红褐香味独特的特点。
如羊肉串、
杂肉串、
海鲜串等。
