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辟谷，是道教的一种养生方法。源于先秦，盛于唐。辟谷有二种形式，一是服气辟谷，通过调机体呼吸来辟谷。二是服药辟谷，通过服用中药或少食食物来辟谷。
辟谷减肥来源于服药辟谷，通过减少食物的摄入，而达到减肥的目的。这种减肥方法本质是节食减肥。据研究，绝食24小时，机体耗尽肝糖元、肌糖元，36小时消耗蛋白质，48小时消耗脂肪，然后再消耗蛋白质。蛋白质是人体的基本结构，消耗人体蛋白质，必然影响人体的功能，从这个角度度看，节食减肥对机体是有害的。
辟谷为什么被辟谷爱好者的追捧、道教还作为养生之道呢？机体面对极低热量的环境，产生两道保护机制，一是蛋白质的氮贮存保护机制，节食36小时以后，机体蛋白质消耗后，启动氮贮存保护机制，阻挡蛋白质进一步消耗。二是基础代谢率降低。节食48小时启动脂肪酸的B氧化，机体的能量摄入与机体的消耗不断发生变化，不断调低基础代谢率，以维护机体的能量平衡。在调低基础代谢率的同时，也减少了机体氧化自由基的产生，延缓衰老的进程。从这个角度看，节食对机体有益。
辟谷减肥，机体一旦降低基础代谢率，减肥也就进入平台期，平台期，在热量供给相同的情况下，机体加速蛋白质的贮存，此时，体重不降反升。所以，减肥学界认为：节食减肥不靠谱。
综上述，辟谷是一把双刃剑，用的好，对机体有利，反之有害。辟谷是一古老而又年轻的话题，说它古老，先秦就有，说它年轻，现代科学还缺乏有力证据。辟谷减肥者，谨慎择取。
