不一样，老派的好，新派的都改良了，不姓你可以带你父母吃一下，肯定没有了当年的味道。新派只是为了迎接现代年轻人的口味，而自己本身的味道已经变了。。。
我是做厨师的资历还比较浅说的不对请指点，之前在酒楼做过新派川菜，现在盘菜店做传统川菜，感觉新派传统都以红油麻辣香为主，之前在酒楼做的新派水煮鱼，做法像白灼，但口感是麻辣香红油，口感做法外观有一些改变
传统川菜和新派川菜的菜名
传统川菜：麻婆豆腐、辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、酸菜鱼、水煮牛肉、红油口水鸡、毛血旺、麻婆豆腐、夫妻肺片、沸腾鱼等等。新派川菜：
融合川菜，新派川菜，传统川菜有什么区别
关于川菜，最近有很多的相关问题。回答这个问题，我们首先要搞清楚作为中国四大菜系之一的川菜是什么？菜系也称帮菜，是指在选料.切配.烹饪等技艺方面经过长时间演变而成的体系。具有鲜明的地方风味特色，并未社会所公认的中国饮食菜肴流派。唐宋时按大的地域区别南食，北食各自形成体系，发展到清代，鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜已经形成相当影响的地方菜系。所以，菜系的形成绝对和不同区域的民众对食材，味型，烹饪技法的要求和习惯息息相关。川菜作为菜系代表了之后的湘菜，鄂菜，黔菜，云南菜和江西菜等地方味型。之后的八大菜系只是对上述的四大菜系进行了更加地方化的特色切分而已。所谓的传统川菜，新派川菜，融合川菜其实也和川菜的发展时间有莫大的关系，更与东西南北文化的交融速度与深度至关重要。
