大家好，我是雷达。再过几天就要过年了。你打算为你的年夜饭做什么？
中国新年是一个热闹的节日。大年三十，老少都在家，忙着贴对联，给压岁钱，嗑瓜子聊天。晚上，年夜饭成了重头戏。现在生活条件好了，不仅要吃好，还要讲究个好彩头。
虎年年夜饭教你做六个吉祥菜，三个荤菜，两个素菜，一个凉菜，寓意“吉祥如意”。对于不知道做什么的人来说，做这些菜就够了。
黄金虾—金玉满堂
1.先将虾头、虾壳、虾线去掉，清洗干净，放入盆中；加入盐3克、胡椒粉1克、料酒适量，用手搅拌均匀。
将方便面碾碎，放在盘子里；再准备一个盘子，放上淀粉；在碗里打一个鸡蛋，用筷子搅拌；
2.先把虾仁用淀粉包好，蘸蛋液，再蘸方便面，全部装盘。
3.把食用油倒进锅里。加热至四成时，放入裹好的虾，小火煎约3分钟。至金黄酥脆时，取出控油；
撒一点盐和胡椒粉调味，最后把炒好的虾仁均匀的放在盘子里。
四喜丸子—喜事连连
1.准备一斤肉馅；将适量的胡萝卜和几个蘑菇切成块，放入盆中；将半个山药切碎；姜末和蒜末正在准备中。在小碗里打一个鸡蛋，搅拌均匀。
2.将切好的配菜全部放入肉馅中，加入少许香油、20g酱油、10g生抽、3g胡椒粉、5g十三香、3g白糖、3g盐、5g鸡粉，用手搅拌均匀，用力拍打。
肉馅中加入适量干淀粉和少许蛋液，继续搅拌均匀成大丸子。
3.在蛋碗中加入少许水淀粉搅拌均匀，涂抹在丸子表面，避免在炸丸子的过程中开裂。
4.把食用油倒进锅里。油加热至四成时，将蛋液均匀涂在丸子上，放入油锅，待小火表皮变成棕色时取出控油；
5.锅里留底油，放入一颗红干辣椒、一颗大料和适量葱花，炒香；加入四勺水、十三香五克、胡椒粉三克、糖五克、盐三克、鸡精三克；
用勺子搅拌融化，然后加入5克酱油和几滴生抽，煮到汤汁沸腾。加入炸好的肉丸，用小火煮大约五分钟。汤快干的时候，关火，拿出来。
6.然后捞出大料，勾入少许水淀粉，煮至汤汁浓郁起泡，倒入少许香油，撒上一些白芝麻。
将汤汁浇在肉丸上，撒上一些葱花即可食用。
糖醋鱼
1.准备一条鲤鱼，提前清洗干净，在鱼身两侧划刀口，在尾部划十字刀；
准备适量的姜片和葱片；加入适量盐、胡椒粉、料酒，用手抓匀，腌制15分钟，将鱼腌制入味。
将15克玉米淀粉、30克面粉、1克发酵粉和10克植物油加入一个小锅中。水可以分阶段加入，并朝一个方向不断搅拌，直到面糊被拉丝。
2.糖醋混合汁:将糖30克、盐1克、白醋20克、橙汁15克、水30克放入小锅中，搅拌均匀备用。
取出腌制好的鲤鱼，挤去上面的粘液，先撒上适量的玉米淀粉，然后拌入面糊中。
3.把食用油倒进锅里。油温五成热时，放入鲤鱼。为了好看，用手提起鱼尾，先将鱼头放入油锅，煎至凝固，再慢慢放入鱼身；
中小火煎5分钟左右，用勺子不断往鱼上倒热油，将鱼煎透至酥脆，然后捞出控油，装盘待用。
4.锅内留少许底油，加入番茄酱10克，倒入调好的糖醋汁，不断搅拌至糖汁起泡，勾入少许水淀粉，再倒入少许亮油，快速搅拌均匀；
将煮好的汤汁均匀的倒在鱼上，最后放一颗香菜，撒上一点白芝麻。
五谷丰登—收获满满
1.首先，准备一把红枣，清洗干净；半个南瓜切片，加糖腌制10分钟。
将两根铁棍山药去皮，切成4厘米长的段，用清水浸泡，以免山药氧化发黑；适量马蹄去皮待用；将玉米切成3厘米长的段。
2.将腌制好的南瓜用清水洗净，平放在盘子上，上面放一段山药，从一边包好，插一根牙签固定；中间放马蹄铁，山药周围放玉米；
最后放入洗好的红枣，这道菜的造型就定型了。
3.蒸锅提前烧开水，放入所有食材，盖上锅盖，大火蒸15分钟；
时间到了，打开锅盖，取出蒸好的食材，放点枸杞和香菜点缀，就可以上桌了。
耗油生菜—四季生财
1.准备一斤生菜，去根，准备适量蒜末和红辣椒。
2.将锅里的水烧开，加入3克盐和少许植物油。水开后关火，放入莴笋叶，快速翻面，焯水15秒左右，快速捞出莴笋控水。
生菜热烫不要超过15秒，否则会影响口感。焯过的生菜放在盘子里备用。
3.另起锅，加入少许食用油，放入蒜末和红椒，炒香，加入5克蚝油和半勺水，水开时，加入1克盐、1克鸡粉和0.5克胡椒粉，去腥提鲜，然后搅拌融化调料。
汤烧开后加入少许水淀粉煮至汤汁粘稠，关火起锅。
最后把煮好的汤均匀地倒在生菜上。
凉拌洋葱丝—聪明伶俐
1.准备半个洋葱，切成细丝用清水浸泡五分钟，减少洋葱的辣味；准备半个青椒和胡萝卜，切成细丝；然后准备适量的蒜末，小米，花椒圈。
2.锅中烧开水，加入少许植物油，水开后加入胡萝卜丝，焯一分钟左右，倒出放凉；然后把洋葱和青椒丝倒入漏勺里控水。
3.准备拌菜盆，倒入蒜末、胡椒粉，加入盐2g、味精0.5g、糖1g、白醋5g、香油2g、葱油3g，用筷子搅拌均匀，将调料融化；
4.倒入葱、青椒、胡萝卜，用筷子搅拌，将锅搅拌均匀，使食材与锅底调料充分融合。全部搅拌均匀后，就可以装盘上桌了。
好了，年夜饭的菜单，3荤2素1凉菜，分享到这里，寓意很好。祝大家虎年好运！感谢您的阅读。下次见。
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