大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于开封灌汤包做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍开封灌汤包做法的解答，让我们一起看看吧。
开封天下第一楼的灌汤包怎样做？
第一步：和面
大碗中加入200克中筋面粉和2克精盐搅拌均匀，再加入120克清水（夏天加可以加冷水，冬天加温水），先搅拌成面絮，再用手揉成面团，揉好后醒面15分钟左右。醒好面后再多揉几分钟，把面团彻底揉透，揉光滑，这样的包子皮才会更加光滑。面团揉好后再密封好再次醒面30分。
第二步：调馅
准备后腿精肉250克，猪后腿活动量很大，比较紧实，它比较筋道，吃起来的口感比较好，而且猪后腿肉的吸水量是最大的。把肉和10克生姜用料理机一起打成肉馅，然后加入4克盐，10克生抽，2克十三香，3克白糖和5克料酒后充分搅拌均匀。
开封灌汤包的肉馅不是加皮冻的，而是直接加水，加入大量的水，当然有高汤的加高汤就更完美了。把200克水分3-4次加到肉馅中去，边加边顺着一个方向搅拌，一直把肉馅搅拌成粥的样子就可以了，最后再加入30克香油，还是顺着同一方向搅拌均匀即可。开封灌汤包的肉馅就是要加入大量的香油来锁水和提香。当包子蒸熟之后肉馅和水就会自然地分开，这样，包子中就有很多汤了。
第三步：摔面、擀皮、包制
传统的开封灌汤包在面团醒发好后有一个摔面的步骤，这个在家庭做你没这个技术，这个也不是1次2次就能练到家的，所以我们家庭做法直接就把这个步骤省略，但是面团经过摔打之后会比较筋道，而且光滑，吃起来的口感也就好。
先在案板上撒些面粉，把醒好的面团取出来放在案板上搓成长条，再把长条平均揪成大小均匀的小剂子，每个剂子大概在15克左右。把小剂子用手压成扁圆，再擀成中间厚边缘薄大概直径在10厘米左右大的包子皮。
擀好了包子皮后接下来就是包制了，开封灌汤包的包子褶一般在18-24褶之间，每个包子的馅料可以控制在20克左右，把馅料放在包子皮中间，然后一边将边缘捏褶，一边收拢，最后一个褶子捏在第一个褶子上，褶子的中间可以留一个小口或者封死都可以。留一个小口是可以防止包子在蒸制的时候涨开，这个小孔是用来排气的。
第四步：蒸制
正宗的开封灌汤包咋包？
主料：面粉500克、酵母4克、猪肉350克、高汤皮冻150克
调辅料：蘑酱油15克、葱末10克、姜末15克、精盐8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒面2克、花椒水适量
制作方法：
⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境下发酵2小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用；
⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白
1、食材：小麦面粉适量、肉馅适量。2、准备300克小麦面粉，用80度的热水，150ml烫面。
3、揉成面团以后，然后盖上盖子，醒面十分钟。4、醒好的面团，分成和饺子皮大小差不多的面剂子，撒上干粉，防止粘连，把面皮擀的薄一些。
5、猪肉馅里加适量十三香、老抽、蚝油、鸡汁、盐、白糖，抓均匀，做包子的馅儿。
6、用擀好的面皮把调好的肉馅包起来，收口一定盐严实。肉馅里有皮冻的可以放点皮冻。7、全部包好以后，开水上锅，大火蒸20分钟即可。
常四汤包正宗做法？
原料：肉馅、肉皮冻、葱花、饺子皮、酱油、香油、五香粉、糖、蚝油、姜汁、盐。
做法步骤：
第1步、准备好肉馅 葱花 皮冻切成小块
第2步、肉馅中加入葱花、皮冻和各种调料
第3步、取一勺馅放到饺子皮上，包成包子
第4步、蒸锅中大火烧开，蒸12分钟即可
第5步、一开锅包子就塌了
第6步、一咬就有汁流出，真好吃！我蒸的过火了没看住时间，否则口感更好
到此，以上就是小编对于开封灌汤包做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于开封灌汤包做法的3点解答对大家有用。