直接发酵的吐司很长，奶味浓郁绵软，食谱要赶紧收集。我想每天吃早餐的方式都不一样，大人小孩都吃不腻。虽然对厨师来说有点辛苦，但是看到亲爱的人吃的开心，我也很开心，很满足！
我家既有中式早餐，也有西式早餐。虽然家里只有itruns四口人，但是孩子们一大早就去上学，所以早餐主要是方便带走。留在家里吃早餐的，除了主食都一样。少见的一般都是就地取材，大部分都是简单方便的加工成粥。
馒头、包子、各种糕点等中式面食依次出现在我的早餐桌上，70岁的老母亲对面包情有独钟。虽然因为血糖高，吃不了多少面包，但妈妈很享受烤面包时烤箱里散发出来的香味，尤其是下午，有些人还在看电视，闻着面包的香味，看得入迷。我妈说这样的日子真的是我小时候无法想象的。另外，我妈特别喜欢我烤出来的面包用手撕成条状的“快感”。她说这个面包不需要尝。看看这张图，你不会错的！她经常夸我，说我的面包比外面店里的好吃。有时候很懒，不想做。我妈还监督我烤两个吐司或者包子，说是新鲜新鲜，让孩子们换个方式吃。哈哈，毕竟还是想着她孙子！
面包需要提前一天烤，第二天早餐可以轻松吃。煎蛋是标配。生菜、西红柿、水果、果酱可选，牛奶、豆浆或各种糊不固定。即使是用咸菜丝，也是营养又美味的一餐。下图是我家今天的早餐——吐司、煎蛋、燕麦片、小米、豆浆、水果、果酱，简单却不单调。上班族没有时间烤面包，可以充分利用家里面包机的预约功能。早上算好吃饭时间，提前把所有食材放进面包机，第二天早上等着面包的香味把你叫醒。现在的厨房电器真的很方便，一定要充分利用，比如预约电饭煲煮粥，预约豆浆机做豆浆米糊，不需要更多的厨房电器。最大化利用更能体现设计师的意图和你对自己的认真。
长话短说，今天我要分享我的直接发酵吐司。做一个不太费力，所以我一般做两个。如果你觉得我的两个吐司还不错，想做的话，450克两可以照常通过。你做一个，所有材料减半。如果是用烤面包机做的，请根据烤面包机的容量进行换算。按照750克，你可以把我用的材料分别乘以3/4。想要面包松软有拉丝感，除了各种材料的合理配比，揉面、发酵、定型都是关键。这里就不赘述了，以后再说。
“直接发酵法制作奶味吐司”
材料:高筋面粉510克，冷水300克，淡奶油30克，糖100克，盐5克，奶粉20克，酵母6克，黄油60克，表面少许蛋液。
数量:450g吐司2片
烘烤:火170度，火190度，40分钟。
生产流程:
1.所有材料准备好，最好用冰水，可以降低面团温度，延缓酵母发酵；
2.将酵母和20克冷水放入碗中，先将酵母融化；天气越来越热，酵母可以延缓发酵，更好的形成面筋；
3.先将糖、盐、冷水、淡奶油放入揉面桶中，用勺子搅拌使糖和盐融化；
4.将高筋面粉和奶粉倒入揉面桶，将桶放在厨师的机器上。我厨师的机器一次可以搅拌500克干面粉。如果用面包机揉面，请根据容量和功率调整用量。
5.低速搅拌成面团，待面团能拉出厚膜后，倒入酵母熔体和黄油；
6.先将酵母液和黄油在低速下完全混合成面团，然后将面团在揉面块的高速下向上抛起，直至面团完全脱离敞开的桶壁，桶壁光滑无面糊粘在上面；当面团只在揉面钩上搅打，表面看起来很光滑时，停机，拉一块面团放在手上，能撑起一层透明有弹性的薄膜，戳个洞，边缘光滑，揉面结束；如果孔边有锯齿，再揉1、2分钟，末端更要小心，防止面筋过度断裂；
7.取出面团，放入发酵箱。我的发酵箱是一个大的保鲜箱。盖上盖子后密封效果很好，放在温暖的地方进行基础发酵。
8.当面团是原来的两倍大时，用手拍面团会有砰的一声，用手指蘸面粉在上面戳一个洞，深约3厘米。面团不会塌陷反弹，发酵成功；如果反弹，说明发酵不到位，再发一段时间；如果周围塌陷，有膨化声和明显的酸味，面团发酵过度，就不能用了，只能当老肥用；
9.将面团放在揉面垫上，用手拍打至排气，用电子秤称重并分成6等份，分别揉成圆形，盖上保鲜膜松弛10分钟左右；放松的时间不固定。要看温度和揉法来判断放松是否到位。最直观的方法就是用手指压面团。如果反弹的很厉害，说明放松的不够。按下去会有坑，感觉不到阻力，说明放松到位；
10.取一个松散的面团，擀成条状，卷成卷；这里还要说一点，如果揉面时面团没有成型，揉面后会收缩，说明松弛不到位，需要松弛一段时间。如果换成中式糕点，需要烘烤一段时间；其他面团依次处理，盖上保鲜膜，松弛10-15分钟；
11.取松弛的面卷，擀成长约30厘米、宽约6厘米的条状；判断是否放松到位，或者在步骤9中使用此方法；
12.从上到下卷成一卷，两次半，封口朝下；
13.依次处理好所有的面卷，每卷放入450克的吐司盒中；毕竟放在温暖潮湿的地方进行二次发酵。我把它放进烤箱，放一碗35度的温水。
14.当吐司坯九成满时，从烤箱中取出，烤箱预热190度；在吐司坯表面刷一层蛋液，还可以做撒芝麻、酥粒、杏仁片等其他装饰。
15.将吐司送入预热好的烤箱中层，170度火190度火40分钟，根据自己烤箱的实际情况和使用的模具材料进行调整；
16.烤箱取出后，吐司盒会晃动几下，吐司就会脱模。当它在空气架上干燥到手的温度时，它将被储存在一个袋子里。
[苹果喋喋不休]
1.不同品牌的面粉吸水率不同，你可以预留20克水，然后根据面团状态决定是否加水；淡奶油是为了增加风味，可以不加，也可以用25克牛奶或20克冷水代替；奶粉也用来增味，可以用等量的高筋面粉代替，但如果两者都去掉，吐司就失去了奶味；
2.无论是手工揉面、面包机还是厨师机，都需要把手套膜揉出来。手套膜越薄越好。你需要有弹性的透明膜，然后戳一个洞。洞的边缘是光滑的。有的膜很透明很薄，但在被捅之前就碎了，边缘呈锯齿状，说明面筋快要碎了；
3.黄油可用等量的玉米油、色拉油、大豆油代替，无明显异味，可与各种材料揉合；
4.第一轮，塑形，放松，第二轮面包要到位，不能操之过急。第一轮过多会削弱第二轮的扩张力，影响生长和身高；成型过程中松弛不充分会导致加热后成品开裂；二次毛过多会断面筋，面筋不会膨胀；
5.烘烤时间和温度根据我烤箱的实际情况和使用的模具材料来调整。我用的是初雪的450克模具，一个香槟色，一个黑色。相同温度下，黑吐司底部比香槟颜色深，接近糊色。
“用爱做好饭，用心记录美好；用简单的方法呈现食材的醇香。”我是Meggy的跳舞苹果，国家一级健康管理师，全职妈妈。在这里，不仅有Aautofaster营养丰富的家常菜，还有简单实用的家庭烘焙。你的关注、赞、转发、收藏、留言，会给我无尽的创作源泉和分享动力！很高兴认识你，愿快乐和美食永远伴随你我！
