大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于手打鱼丸的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍手打鱼丸的做法的解答，让我们一起看看吧。
q弹鱼丸的做法？
翡翠鱼丸，鱼丸个头比较大，口感松软但又有脆爽的感觉，想要达到这种效果，有4个关键点需要注意
猪骨2.5千克 鱼尾鱼骨1.5千克 煎至金黄色，加开水，大火烧开，小火炖2小时
关键1 加马蹄、银耳增口感。我们在鱼蓉中加入马蹄碎、银耳碎，两者都是白色的，不会影响鱼丸的品相，但会丰富丸子的口感，吃起来更脆爽。
关键2 一水二蛋清三盐。搅打鱼胶时，下料顺序一定要注意，先分次加水让鱼肉充分吸水，口感变得鲜嫩，然后加入蛋清增加鱼丸爽滑的口感，最后才加盐搅打上劲。盐一定要最后加入，否则会影响鱼的吃水性。
关键3 30℃汆鱼丸。汆鱼丸的温度不能太高，过高会将鱼肉冲散开，保持在温水30℃左右即可。
关键4 鱼骨做汤。为了鲜上加鲜，烧鱼丸的鱼汤是我们用鱼骨熬制而成。选用猪骨2.5千克、鱼尾鱼骨1.5千克煎至金黄色，放入烧开的水（20千克）的汤桶内，大火烧开，小火炖2小时，就可以得到汤色奶白、味道鲜美的鱼汤。
再介绍下翡翠鱼丸的做法：1.选用黑鱼1250克，宰杀制净，用刀背将鱼肉刮下来，去掉筋，刀背砸成蓉，分两次加葱姜水50克，搅拌上劲，加蛋清3个拌匀，加马蹄碎、水发银耳碎各50克搅拌均匀，加盐4克搅打上劲。2.锅内坐水，烧至30℃，鱼胶汆成大鱼丸，小火养定形，煮3—4分钟成熟。3.锅内入鱼汤200克，加盐、味精各2克调味，下入鱼丸烧开，倒出，用荷花瓣、菜心点缀即可。
翡翠鱼丸
用料
鱼肉(鲢鱼或草/皖鱼)
500克木薯淀粉 50克葱姜水 250克盐 15-20克左右鸡蛋清 2个胡椒粉 适量白糖 3克，适量鸡精 适量
手工自制Q弹鱼丸的做法步骤
1.鱼肉洗干净改刀，鱼脊骨上的肉也要取干净，鱼皮和鱼肉的红色部分一定要处理干净，鱼红腥味重，不处理干净做的，鱼丸也不好看不白。处理干净的鱼肉切成片加入一勺盐，多揉搓几遍，把鱼肉的血水冲干净，洗好的鱼肉沥干水分，这样做出来的鱼丸才会像雪一样白。
2.提前用开水泡点葱姜水，葱姜水放冰箱冻成冰块，然后倒到鱼肉一起用绞肉机或破壁机搅碎，搅打，搅成泥一样(没有)，冰块可保持肉不发热，做出来的丸子更容易起胶更Q弹，打好的肉泥倒到碗中，然后在碗中放入盐，白糖，白胡椒粉，鸡精，用打蛋器打上劲(没有打蛋器也可以用手打，比较累些)。再倒入2个鸡蛋清，继续搅匀。最后再放50克玉米淀粉然后搅均匀。
3.挤鱼丸
4.锅中放入冷水，把鱼丸挤好放入水中，勺子沾点水再刮鱼丸就不会沾勺子，挤出来的鱼丸能在冷水中浮起的状态就成功了。然后再开中火，慢煮，微沸加一碗冷水，中间加浇3次冷水。煮熟即可捞出。
5.捞出来后冷水冲凉降温后可以再放入冰水浸泡半小时，口感更Q弹。
Q弹的鱼丸出锅了，好吃挡不住，和外面卖的区别不大哦(当然Q弹度可能会差一点，毕竟没添加什么添加剂)，动手做起来吧！
自制手打鲜汤虾滑鱼丸怎么做好吃？
1、今天闲来无事想用复杂一点的吃法。 2、别人的鱼丸都是草鱼，我直接用鲈鱼，出肉量低但是鱼肉肉质好呀好呀！鱼肉片下来，去骨去皮。 3、准备姜沫，大葱少许，用搅拌机和鱼肉一起打碎。 4、加一个蛋清，淀粉适量然后搅拌上劲(淀粉不要放太少，但也不能因为肉稀就多放太多，要不然吃起来跟超市买的假虾丸似得)，加盐，味精，料酒少许，顺时针或逆时针朝着一个方向搅拌，不时摔打一下，千锤百炼，方得WQ爽滑的鱼丸。 5、虾仁也是一样，但是老实说我有点后用搅拌机，所以啊虾仁我是用刀背砸的。肉成泥而不散。 6、老规矩盐味精淀粉蛋清。上劲摔打搅拌，时间要20分钟以上别嫌累要不然汆出来的丸子不够Q哦。 7、水烧开，火关小，左手挤，右手小勺子挖，一颗颗的丸子就成型了(这次我是分开做的，平时家里可以直接用填好味道的高汤加水调味，汆完直接吃)。 8、这个是鱼丸，啧啧不出量啊，下次买大鱼。 9、娃娃菜高汤里煮熟垫底，一碗上汤虾滑鱼丸就做好了，好吃好看有逼格又健康！ 10、再配一杯霞多丽，岂不快哉？
到此，以上就是小编对于手打鱼丸的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于手打鱼丸的做法的2点解答对大家有用。