大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红烧肉肥而不腻的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍红烧肉肥而不腻的做法的解答，让我们一起看看吧。
徐州农村大席上红烧肉的做法！带汤的那种，肥而不腻！怀念？
1.五花肉500克 切成2厘米见方的小块
2.锅中油温偏低时，放大料（也就是八角）+桂皮炒出香味，之后大火放肉肉炒到肉肉变白后继续炒2分钟。
3.加老抽+盐+糖（糖可提鲜，少量即可），炒5分钟上色入味。
4.加开水（一定是开水！！！）稍漠过肉肉，放几片姜片和枣（没有可不放），小火炖40分钟，水不够时要加点。
5.40分钟后开盖，大火收汤，肉肉会裹上很好看的颜色！
6.完成啦！
综上所述，只用了肉肉，大料，姜片，桂皮，盐，糖，老抽7种东东，但是肉肉炖出来特别嫩，特别香，相信我，木错滴！！嘿
红烧肉怎么做可以肥而不腻？颜色好看？
诚挚谢邀！
想要肥而不腻？那么这道菜必须使用平底不粘锅哦！。五花肉切方块后冷水加入料酒汆水，此时记得必须烧好一壶开水。汆水完的五花肉倒入干净的水槽中，拿开水冲水槽中的五花肉，冲去浮沫。
1.记得五花肉不要遇冷水，要想做出不柴的肉质这是关键步骤，五花肉遇冷水清洗会收紧肉质，再要使肉质松弛有弹性就难了。冲洗干净的五花肉放入碗里。平底锅中小火少油热锅，放入生姜片，接着将五花肉一块块的码入锅里小火慢煎。煎至表面微黄翻面，把另一面煎至一样的色泽哦！（这样食欲大开呢！）
2，完成以上步骤后，往锅里陆续加入料酒、开水（记得必须是开水，水位差不多超过2/3的深度）、老抽及图四的配料。最后加入一点儿香醋，记得必须是黑醋。肉质遇酸更容易炖的酥软，而且香醋更能提香。
3盖上锅盖煮开后即调整至中小火慢炖45-60分钟，对了，老抽加的量是基本不用加盐的程度，这样色泽才够浓，但是可别加太多变成煤炭色了哦！不是经常做菜的朋友经验可能不足，所以可以先加一部分，慢炖的过程中再调整。
4.收汁的图片没有拍，切记不能收干，差不多收到最后粘稠留一点汤汁的程度即可，最后加入一丢丢味精后盛入碗里。朋友们这道菜还没结束哦！要想吃到肥而不腻的红烧肉没这么轻易哦！现在我们需要上蒸锅，必须把肥油都蒸出来才行。所以我一般是用电蒸锅，可以不影响我做其他菜。上电蒸锅蒸60-90分钟。这时肥油都基本出来了。
5.不要以为结束了哦，最后当你做完所有菜后，把炒锅洗净，把蒸好的肉倒入锅里，大火翻炒一下关火即可。大家会问这道程序是起什么作用的吧？很简单，蒸完的肉因为肥汁都出来了，肉色会显得特别暗淡无光，重新入锅翻炒是为了把油汁重现包裹上色，肉质马上就提亮有光泽度，卖相一下子就上档次啦，所以大家不要偷懒哦！最后装盘就好了，我的拍照技术有限，但是味道赞就可以啦！
小贴士！
整道菜切记不能遇冷水，全程让肉在有高温的环境里。必须使用平底锅做，只有平底不粘锅才能完美收汁，肉质也受热均匀。完美的红烧肉除了色泽鲜艳，还必须是保证整块的形状，煮烂的红烧肉不是合格的红烧肉，所以切记不要使用砂锅、炒锅和高压锅来做红烧肉。
你好，我是一名从业8年的中餐厨师。对于做红烧肉这道菜。我有自己的观点和看法。首先很多人认为红烧菜就一定要放葱姜蒜。但是我认为葱姜蒜会掩盖住肉本身的原汁原味，也就是说会串味。接下来我说说我是怎么做红烧肉的。
1☞首先新鲜猪肉的话就直接下锅煸成金黄色然后捞出沥油。不太新鲜的话就出个水烫下。
2☞锅里放冷油加入白糖，开大火熬出糖化掉至枣红色时开小火。下五花肉煸。同时加入酱油一起煸上色。放入小半瓶花雕酒或者古越龙山料酒。加入水持平五花肉。
3☞水烧开后转小火，加入些许海鲜酱，鸡精。糖，切记不要加盐。盖上锅盖转小火闷40分钟。
4☞千万千万注意烧红烧肉时先不要放太多酱油。因为肉在最后收汁时会上色。收汁时色不够还可以在添加酱油弥补。如果之前酱油就放足了，那么收汁时颜色一定发黑。
5☞好了下图就是我平时做的红烧肉。虽不敢吹牛说多么多么好，也是做了这么多年换了这么多饭店走过来的。如果有不明白的地方我可以教会为止。谢谢
到此，以上就是小编对于红烧肉肥而不腻的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧肉肥而不腻的做法的2点解答对大家有用。