导语:蒸大闸蟹的时候，最禁止直接下锅蒸。加上这一步，螃蟹就鲜嫩了。
大家好，我是傻大姐。我不能辜负生命中只有美食和美景。中秋节前后，是吃螃蟹的好时候。无论是北方的三疣梭子蟹，还是南方的大闸蟹，都是鲜美可口，是中秋家庭聚餐必不可少的美食。你喜欢吃哪种螃蟹？边肖认为海蟹和河蟹的味道不同，尤其是大闸蟹在中国北方越来越受欢迎。吃腻了梭子蟹，就吃大闸蟹换换口味。感觉你不是在买螃蟹的路上，就是在九月吃螃蟹，味蕾得到极大满足。真的很过瘾。
大闸蟹是高蛋白的美味佳肴，蛋白质含量比猪肉和鱼肉高几倍，钙、铁、维生素A的含量也比较高。它们是天然滋补产品，老少皆宜。其吃法以清蒸为主，原汁原味，鲜美可口。那么问题来了，如何蒸大闸蟹又不失风味？这也是今天讲的重点。清蒸大闸蟹不宜直接下锅蒸。加上这一步，腿就不会流黄了。蟹肉鲜嫩可口。
我买的公蟹3.9-4.1，母蟹2.9-3.1。中等大小，价格也合适。够我自己家吃的。先用刷子把螃蟹清理干净，不用解开绑螃蟹的绳子，不然不方便下锅蒸。关键是，清洗多了一步，就是先用钢签戳螃蟹的腹部，这样蒸的时候就不会挣扎，自然断腿的几率也小。
蒸螃蟹的时候用冷水还是热水？大多数人都会犯错，难怪螃蟹闻起来是黄色的。蒸锅加适量水，把大闸蟹放进去。锅上放冷水还是锅上放热水，争议很多。正确的做法是在锅上放冷水，这样螃蟹的颜色才好看，而且随着水温的缓慢上升，蟹肉受热更均匀，吃起来也不那么腥，所以记得在锅上放冷水。蟹肚朝上，盖上锅盖，煮开蒸15分钟，持续时间看你自己的温度。
蒸好后，解开绳子。看，让腿不发黄很诱人。这样的大闸蟹连三只都吃不下。现在的蟹黄和蟹膏都不是很硬，但是还是很好吃的。与梭子蟹相比，它们更香。吃饭的时候准备一碗姜汁。毕竟蟹肉是凉的。饭后喝点姜汁，避免肠胃不适。
除了清蒸，我还做了香辣炒大闸蟹。我用刀把大闸蟹切成两半。为了防止蟹黄和蟹膏流出，把切好的部分蘸上淀粉放油锅里炸，再放锅里炸。将葱、姜、蒜片、干红椒翻炒，放入大闸蟹，加入适量料酒，翻炒均匀，加入少许热水，盖上锅盖焖一会，待汤汁浓缩后关火，麻辣炒大闸蟹出锅，麻辣鲜香，超级过瘾。
蒸大闸蟹的小技巧分享到这里。你和我做的一样吗？如果你对大闸蟹有更多的了解，请在评论区留言分享，让更多的朋友学习和受益。
