好吃的川菜素菜很多。
正所谓川菜一菜一格，百菜百味。
相识就是缘分，巫建我从事餐饮23年。今天推荐一道高端的素菜和一道接地气的川菜素菜，都是最具代表性的川菜。
一、最有内涵的素菜
《开水白菜》
【主料】
黄秧白菜心1000克。
【配料】特制清1000克。
【调料】精盐、料酒、胡椒面、味精。
【制作方法】
1.黄秧白菜心去掉外面帮叶，只用心一部分，削去帮上的膜皮，抽去筋，淘洗干净，投入开水锅内汆透捞入凉水内漂凉，顺着捞起，轻轻地挤干水分，理整齐，将白菜心头部切破，尖叶切去，整齐地码入汤罐内。
2.特制清汤入锅烧沸，下盐、料酒、味精、胡椒面,去渣，调好味，舀入白菜心罐内，放入笼内用旺火蒸透后端出，连罐上桌即成。
【特点】
汤色如水，质地脆嫩，汤鲜醇香，清淡可口。
二、最具代表接地气的素菜
《鱼香茄子》
【主料】茄子
【配料】去皮荸荠10个
【调料】精盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、水豆粉、泡辣椒、葱、姜、蒜、素油、香油。
【制作方法】
选用大小均匀茄子，削去外皮，切去两头用中节切条待用。
泡辣椒去把、去籽，剁成细末葱切细花姜、蒜剁成细粒。用盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、水豆粉、汤少许混合兑成滋汁。
锅烧热放入素油，待油热时，茄子放入油中炸全部炸成金黄色时，倒入漏勺内沥干油，摆入盘内。
锅烧热下入底油，油热时下辣椒末炒出油变红色时，下葱花一半、姜蒜粒炒出香味时，将兑好的汁搅匀，倒入锅内勾成稀浓汁，加入香油、葱花，起锅淋于茄条上面即成。
【特点】色泽红亮，脆软鲜嫩，鱼香味浓，别有风味。
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