鲁菜的名菜有：德州扒鸡红烧大虾九转大肠蜜汁梨球清汤柳叶燕菜四喜丸子坛子肉糖醋鲤鱼一品豆腐油爆双脆扒三鲜猴头韭青海肠子红烧甲鱼扒三鲜鱼肚葱烧海参山东海参油焖大虾两吃大虾两吃鲜贝原壳扇贝白扒鱼翅清蒸海蛏子油爆海螺鲜贝冬瓜球奶汤鱼肚干烧桂鱼红烧鱼片醋椒鱼卷九转大肠海参肘子清炸大肠山东肉片四喜丸子南煎丸子葱烧蹄筋清蒸鲍鱼汽锅人参乌鸡鸡茸豌豆象眼鸽蛋面包鸭肝玉兔炸全蝎芝麻鸡肉软烧豆腐锅塌豆腐软炸素菜锅塌龙须香菇菜心清蒸桂鱼拔丝莲子
黄焖鸡块是著名鲁菜代表菜之一。色泽红润，鲜嫩软烂，酱香浓郁。材料：白条雏鸡约500克，葱块、姜块各10克，上汤300克，甜面酱、酱油、料酒、白糖、葱油各适量。做法：①将鸡当刂净切成3厘米见方的块，放入滚水中灼过捞出。②烧热油锅，放入白糖炒成糖色，下甜面酱炒香，即放鸡块及拍松的葱块及姜块略炒，再加入上汤、酱油、料酒及盐，加盖改用小火炖至熟烂，最后用中火收汁，淋入葱油略翻炒即可。爆三样爆三样是山东传统代表菜之一。软嫩脆香，营养丰富。材料：猪肝200克，猪腰2只，猪瘦肉200克，冬笋40克，菜花30克，鸡蛋清3只，料酒30克，上汤、生粉、葱末、姜末、蒜末各适量。做法：①将猪腰去腰臊后同猪肝、猪肉均切片，用盐拌匀并加蛋清、湿生粉上浆。菜花切成小块，冬笋切片，一齐放入滚水锅中略灼。用上汤及料酒、盐、味精、生粉调成芡汁。②炒锅置火上下油烧至四成热，将第1项滑散，倒入漏勺。锅内留底油适量，下葱、姜、蒜末炒香，加入其他材料，倒入芡汁，快速翻炒几下即可。
