大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻辣底料的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍麻辣底料的做法的解答，让我们一起看看吧。
麻辣料的做法？
川味麻辣料的制作方法如下：
材料：干辣椒、花椒、姜、蒜、酱油、醋、盐、糖、味精、芝麻、辣椒油。
制作方法：
将干辣椒和花椒分别用热水泡软。
将姜蒜切末，加入酱油、醋、盐、糖、味精、芝麻和辣椒油，调成汁。
将泡软的干辣椒和花椒切成碎末，加入适量的油炒香，然后倒入调好的汁中拌匀。
最后将拌好的调料晾凉即可。
这种调料可以用于川菜中的麻辣火锅、麻辣烫等菜品的制作。
材料：
牛油500克，郫县豆瓣酱100克，二荆条辣椒30-100克，白酒20克，醪糟20克，阳江豆豉30克，麻椒10-30克，冰糖25克。
白扣2.5克，草果2克，砂仁2.5克，孜然3克，桂皮2克，甘草2.5克，肉蔻3克，陈皮2克，八角3克，香叶1.5克，小茴香4克，紫草3克，辛夷1.5克，毕波2克。
制作流程：
1. 用小克称将调料们分别称好。使用打粉机将香料加工成细粉。
2. 打好的香料粉加入高度白酒或者料酒浸泡2个小时以上。将麻椒或者大红袍花椒同样用白酒或者料酒浸泡2小时以上。
3. 二荆条干辣椒用清水烧开后小火煮20分钟做成糍粑辣椒。
4. 炒锅中加入牛油加热至融化。
5. 加入洋葱姜芹菜香菜小火炸出香味，去腥增香。
6. 将各种蔬菜小火炸至颜色焦黄，发出香味即可捞出。关火将油温晾凉。
1.先准备好原料（花椒根据个人口味增加或减少）个人喜欢花椒多放 做出来的菜更麻辣鲜香.

2.锅里放油一定要少放油 油粘满锅底翻过来滴不下油为好

3.然后开小火并将其它俩种料倒入锅中不停翻炒 炒至辣椒颜色变深变脆关火继续翻炒晾凉放倒料理机打碎即可

4.装入密封的瓶罐里备用即可（
配方：干辣椒500克、青花椒300克、小茴香20克、香菜籽20克、八角20克、孜然15克、草寇15克、胡椒15克、千里香10克、肉桂10克、山奈10克、草果10克（去籽）、白豆蔻5克、毛桃5克、香叶5克、香砂5克、陈皮5克、红豆蔻5克、丁香2克
麻辣料的熬制方法？
步骤 1
space
准备好所有材料。综合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小时，干花椒泡水备用；郫县豆瓣酱打成泥，豆豉剁碎。
步骤 2
space
200克干辣椒圈加少许水煮软。
步骤 3
space
将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒。
1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段，香料清洗干净，用水泡20分钟。
2、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。
3、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。
4、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。
5、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。
6、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。
7、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣，将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里，加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。
8、加入过滤出来的香料，中火熬半小时，然后加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时，就可以了。
菜名：麻辣料 原料：菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香 做法：
1：菜油先炼熟，牛油切成小块。郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后。捞出绞成茸，即成糍粑辣椒。
2：生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎。八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破。
3：炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香
4：下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1。5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
5：随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁。
6：用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成麻辣料。 备注： 料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
到此，以上就是小编对于麻辣底料的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻辣底料的做法的2点解答对大家有用。