日本拉面千千万，只吃过“一蘭”可不算！
日本的拉面有几千万，但只吃“一兰”不算！
几乎每个去日本的朋友都会在一家拉面店打卡，大多数人都会选择“宜兰拉面”。
诚然，著名的宜兰拉面确实不错，但要说它是日本拉面的代表，恐怕也差不多有分量了。为什么这么说？因为日本的拉面文化不是用这碗面来代表的。
01“拉面”不是从大唐而来
日语中的“拉面”一词是片假名，证明了该词是外来词，而且毫无疑问，拉面确实是从中国传入日本的，但不是在中日文化交流的鼎盛时期唐朝，而是在明末清初。
清兵入关后，流亡日本的明朝遗老朱舜水在长崎、江户(今东京)等地传授儒学，受到日本朝野人士的推崇。因此，一个偶然的机会，朱舜水认识了日本著名的德川三雄(guó)，三雄也聘请了这位先生做佛学老师。广聚很尊重这位朱老师。朱老师也非常感谢作为中国的拉面，招待这位藩。“拉面”自此在日本历史上有所记载，但由于这碗拉面只招待当时的知名人士，所以并未在民间普及。
02“拉面”兴于昭和时代
20世纪初，上海和广东的中国人在中华街卖刀削面，汤底和配料都很简单。不过那时候“拉面”还不叫拉面，叫“支那そば”或者“南京そば”(以中国城命名，强调是中国制造，不是特指南京)。
二战后，大量日本士兵从中国战场归来，再加上美国出售的廉价面粉，使得中式面条风靡日本。
1958年，安藤百夫创立日清食品公司，发明了名为“拉面”的方便面。拉面也因此成为最受欢迎的方便食品。从此“拉面”一词开始超越其他名称，成为这种面条食品的俗称。
上世纪80年代，昭和时代末期，日本的拉面成为日本饮食文化的代表之一，各地都开发出具有地方风味的代表性拉面。
03“三大拉面”与“四大主流口味”
在说日本的“三大拉面”之前，先了解一下日本拉面的味道。拉面的味道一般要看汤底。一般来说，汤底的味道可以分为酱油、海豚骨(猪骨)、盐和味噌。
酱油味
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酱油味是日本本州岛最主流的风味。汤底主要使用日本酱油、鸡肉和蔬菜，可以根据个人喜好加入辣油和胡椒。试图证明酱油真的很浓…
屯谷圩
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海豚骨风味的拉面起源于九州。汤底是猪骨久熬而成的白色浓汤，还可以加入酱油，成为“海豚骨酱油味”。目前国内比较受欢迎的几家拉面连锁店，比如味千拉面、无敌家，都是以海豚骨味的拉面为主。
咸的
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咸辣面拉面汤汁清澈，源于大正时期的北海道函馆，所以也叫“函馆辣面”。咸辣面和其他口味相比，更能突出汤料本身的风味，重口味少一些。
魏增伟
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风味增强的汤底咸鲜。主要是用鸡肉或者猪肉来煮汤底，然后用传统的日本味噌酱来调味。“和风”味道十足。
“三大拉面”
说起日本“三辣面”，分别是:北海道札幌辣面、福冈博多辣面、福岛西多辣面。
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札幌的拉面起源于咸的拉面，但后来的代表风味是味噌味，这也是日本人中拉面中最早的风味。2001年，北海道拉面，包括札幌拉面在内，被认定为北海道遗产。
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博多拉面诞生于日本福冈。他是当地的拉面，以猪骨汤和细面条为原料。它的典型特色是乳白色的海豚骨头汤。中国唐一锋的拉面店可以品尝到博多风味的拉面。
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西多拉面是日本福岛县西多市周边地区著名的拉面。喜多辣面的代表汤底是用猪骨和小杂鱼干混合而成的。面条用大条状的扁平卷曲的面条，使其具有独特的食物感。近几年国内也有一家连锁店叫“喜多拉面”，味道不错~值得一提的是很多店长都是日本人！
04地方风味拉面赏
除了上面说的“三辣面”，日本还有很多地方，包括辣面。可以说，日本的益都、伊泰、贰负和43个县都有自己的代表性拉面。
所以以后去日本，不妨去尝尝拉面，一个真正有日本饮食文化的地方，不要只知道打卡。
