1斤面粉1个鸡蛋，教你和面擀饺子皮，学会饺子皮劲道不破又好吃！
饺子要用饺子馅和饺子皮来做。饺子的味道是由饺子馅决定的，饺子的味道来自饺子皮。饺子皮的主要作用是包裹馅料，馅料不能破。其次，味道浓郁，提高了饺子的口感。所以饺子皮的作用也很重要。
饺子皮是用面粉做的，面粉的选择尤为重要。超市里有淀粉，生粉，面包粉，饺子粉，自发粉。包饺子选饺子粉当然是对的。饺子粉是高筋面粉，蛋白质含量高，延展性强。淀粉和生粉是一种面粉，用它可以做水晶蒸饺。
饺子最常见的吃法是水煮。如果把饺子皮包在饺子馅里，放在水里煮，之前的所有努力都白费了。所以做饺子皮很重要。经常有朋友问我，为什么我也用高筋面粉，但是擀出来的饺子皮容易破，不好吃。有什么问题？
除了面粉，饺子皮的制作方法也决定了饺子皮的口感。面粉加水可以做成面团，然后擀成饺子皮。加水量的多少直接影响饺子皮的口感。俗话说:“软面饺子硬面”，就是做饺子皮的面团要软，这样饺子皮才好吃。
想要做出好吃又不破皮的饺子皮，还是要掌握技巧的。我经营饺子馄饨店10年了，教你用面粉卷饺子皮，在面粉中加入鸡蛋、盐和水，按照一定的比例掌握技巧，就能做出比饺子还好吃的饺子皮。
[成分]
高筋面粉500克，鸡蛋1个，盐2克，常温水250克。
《饺子皮的制作工艺》
将1,500g高筋面粉(饺子粉)倒入盆中，加入2g食用盐拌匀，鸡蛋1个打匀。
2.准备250克常温水，分几次倒入盆中，倒在水边，将面粉搅拌成絮状的面粉。
3.用手将面团揉匀，将面粉全部打湿，封好盆，静置10分钟左右。
4、将静置后的面絮手工制成面团。将面团搅拌至“三光”，即面光、盆光、手光，用保鲜膜覆盖面团，放松醒神。
5.将混合好的面团松开15分钟左右，继续揉面，反复揉面，直到表面光滑，中间没有小气泡。
6、揉成光滑的面团，继续盖上保鲜膜松弛15分钟。
7、15分钟后，将面团揉匀，然后将面团一分为二，撒上干面粉，将面团揉成粗细均匀的两条圆条。
8.用拇指和食指将长条揉成均匀的面团。如果用手捏不动，可以用刀切开。
9.在面团上撒上面粉，揉匀，切口会沾上面粉，这样面团就不会粘了。用手掌把面团一个个压下去。
10.将扁面面团放入保鲜袋密封。不要让面团变干。
11.一次取出20张左右的面皮，用擀面杖擀成饺子皮，包成饺子。
[提示]
1.做饺子皮的面粉必须是高筋面粉，面包粉是低筋面粉，不能做饺子皮。
2.按照1公斤面粉、1个鸡蛋、2克盐、250克水的比例混合面粉。根据面粉含水量的不同，可以稍微调整一下加水量。
3.和面时除了加鸡蛋和盐，醒发和揉面也很重要。做饺子皮要三遍，面团要充分揉搓，这样擀出来的饺子皮才不容易破。
4.准备好的面团不能暴露。放在保鲜袋里可以防止风干，风干的面团擀出来的饺子皮容易破。
以上是手工擀饺子皮的具体制作过程。只要掌握了技巧，擀出来的饺子皮比饺子里的好吃。
1斤面粉1个鸡蛋，教你擀饺子皮，学会饺子皮牢不可破，好吃！
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