历史记载：“天下之菜源于陕，始于周秦盛于唐”。
而十三朝古都的地位，一千多年的皇气浸润，陕西本地造就了一大批优秀厨师，而且从全国各地汇聚到长安的厨师又把地方特色带来，兼收并蓄后又开发出大量的名菜和名点。而活跃繁荣的经贸、文化活动，把长安的饮食推向一个新的高峰，并且开始实行出现了规模宏大、陈设豪华、可承办各类大型宴席的高级酒楼。为了追求更高的水平，厨师们不断创新，陕菜就在这种环境下博采众长，独领风骚上千年。而饮食文化在礼仪、祭祀活动中也起到很重要的作用，对陕西的人、陕西的文化影响深远，深深地印在陕西人的骨子里了。时至今日，陕西人的很多日常活动有这种影响存在。
“陕菜”是整个黄河流域上游，还有整个西北地区，也就是这全国三分之一面积和一亿多人的西部风味。
历史上第一次有宴席记载是唐代韦巨源宴请唐中宗的”烧尾宴“。
现代很多烹饪技法都是起源于陕西。关中名吃“石子馍”就是上古烹技法的遗存，“甑糕”历史久远，它是最早用蒸汽加热食物的器皿，烹饪“蒸”就由此而来。
最早吃海鲜也是从陕菜开始，汉代吃鲍鱼，唐朝水产品更丰富。唐代水运发达，海参、鱿鱼，这些海产品都是从广州、杭州运到内陆。
1、没有八大菜系的说法喽
诸多烹饪文化学者认为历史上没有“八大菜系”的说法，在目前烹饪学术界已被摒弃了。所谓的八大菜系是一位领导偶然说了一下，被人炒作出来的。中国烹饪大典中没有菜系的说法，根本概念是地方风味。什么原因呢？古代烹饪历史上只有四大菜系而没有八大菜系之说，所谓四大菜系的概念是个地域的概念。古代交通不如现在方便，菜系有个严格的规范，那就是本地的原材料，在本地用传统方法制作，本地的口味，适用于本地人的习惯，在本地扬名进而推向全国。现在时代进步了，交通发达了，人口流动更快了，菜系的基础不存在了，没有限制做什么风味的菜必须用当地的材料。口味各有所爱，好坏只有人们更喜欢的概念，没有绝对第一的事情，只能说是地方风味。
2、这宣传力度不够啊，陕菜需要推广
非要争个子丑寅卯的话，那就是咱们自己推广宣传力度不够，西安到各地市县，餐馆几万家，卖陕菜的占百分之九十以上，但在外地，陕菜馆就很难见到，小编爱旅游，各个地区常见的都是一些川菜馆、杭帮菜、沙县小吃等。本地人喜欢陕西口味，外地人来了也喜欢，但只局限于陕西！所以会有在外工作的老陕们思念家乡的味道，在外地却找不到一家美食店解思乡之苦。
3、陕菜太丰富，成菜系—需要N个菜单
秦菜由民间菜、市肆菜、宫廷官府菜、民族菜、寺院菜构成，分为关中、陕北、陕南三个地方风味。三个地方风味各有特色，各有所长。
关中风味是以西安为中心，包括三原、大荔、咸阳、铜川、宝鸡在内的关中道菜肴，是秦菜的典型代表。经营正宗秦菜的名店有西安饭庄、西安人民大厦、百姓厨房、桃李春饭店、清雅斋饭庄、同盛祥饭庄、解放路饺子馆、春发生饭店、西安烤鸭店、德发长饭店、老孙家饭庄等。主要代表菜有葫芦鸡、鸡米海参、温拌腰丝、桃仁口蘑氽双脆、奶汤锅子鱼、酿金钱发菜、莲蓬鸡、烧大肠、盆景三皮丝、烤羊腿、红油花肚、烤全羊、红袍莲籽、鱼羊烧鲜、369片皮烤鸭等。三原明德亭是历史悠久的名店，主要代表菜有:带把肘子、水磨丝、升官图、蜜汁轱辘等。
陕北风味是包括榆林、延安、绥德在内的菜肴。主要代表菜有手抓羊肉、羊肉冻豆腐、红焖狗肉、太极鱼线、塞上烩菜等。
陕南风味是包括汉中、商洛、安康在内的菜肴。主要代表菜有白血海参、汉江八宝鳖、秦巴四珍鸡、烧鱼梅、商芝肉、苜蓿肉锅贴、薇菜里脊丝等。
