大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于武汉周黑鸭的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍武汉周黑鸭的做法的解答，让我们一起看看吧。
武汉周黑鸭最正宗配方？
1.
锅中放入1000毫升的水，接着放入鸭脖500克，姜片15克，小火焯水五分钟。
2.
五分钟以后直接捞出，如下图所示。
3.
准备一个干净的碗，里面放入生抽15毫升，老抽15毫升，食用盐15克，蚝油20毫升，混合搅拌均匀。
4.
黑鸭子和周黑鸭怎么做的?为什么会有股甜味啊？
关于周黑鸭技术配方，现在不容易得到。很多人奔赴武汉参加机构学习学的只是皮毛。好厨师罗师傅系统性研究周黑鸭技术多年，完美再现周黑鸭秘制技术，今天跟大家聊聊。
周黑鸭有点甜的原因
我们试制了两次，第一次时没放双倍焦糖色素，颜色为棕红色，不够黑，第二次放了焦糖色素，基本达到了市场上卖的那种效果。另外，鸭子入口酱香回甜，回口带麻辣味，香辣十足，可以作为特色凉菜推出，由于各地吃辣椒的口味轻重不一，我们在试推时会加大辣椒的用量。这就是你说的有点甜的原因。
浅谈周黑鸭制作规范
1、卤汤调料。周黑鸭技术要做好，汤底要纯正，罗师傅精选12味调料，从汤上体现口味的重要因素。我们在拿到罗师傅配方的时候觉得调料用的非常巧妙，再加上鸡鸭骨的搭配堪称经典。
2、药粉卤汤底料。底料一开始他选用了7种，始终觉得有一点口味欠佳，经过90多天的反复尝试，后面增加了一种，现在一共是8种，口味才稳定下来。
3、还有卤鸭香料配比、酱料配方、腌制的步骤和汤料煮制都是很讲究的。
OK，今天由于时间原因，关于周黑鸭有点回甜的问题就回答到这里，如果你在制作周黑鸭餐饮技术的过程中有不懂的地方欢迎私信咨询。
湖北武汉周黑鸭怎么做的？
腌料：秘制药粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香叶20克，将以上中药混合打成粉。 ）80克，开水3千克，盐220克、味精90克、安赛蜜3克、鸭肉香精50克，葱、姜、大蒜各100克、料酒100克。
卤汤底汤料：清水3千克，筒子骨（或鸡鸭骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、卤鸭香料（花椒100克、桂皮10克、陈皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳壳8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香叶12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黄桅子4克、灵草6克、麻黄10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。将上述药料按比例混合后，可以根据每次卤制时用的分量分成小份，用纱布打成包备用。）80克。
卤汤调味料：干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制酱料（生抽130克、李锦记蚝油200克、李锦记海鲜酱100克、柱侯酱50克、四川甜面酱140克、糖色40克、双倍焦糖色素10克）690克、鸡粉10克、味精60克、啤酒100克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量。
问答：湖北周黑鸭怎么做的？
ABBY：周黑鸭我是这么做的，材料稍微需要多一点点，但是做法很简单，做好了，比外面买的有的一拼，而且自己做，干净卫生。
各种自己喜欢的鸭货，葱，姜，料酒，香叶，八角，草果，肉蔻，小茴香，白芷，桂皮，白豆蔻，干辣椒，花椒，冰糖，生抽，老抽，甜面酱，鸡鸡精，啤酒，水。
1.首先当然要去市场买了自己喜欢吃的鸭货，比如什么鸭脖，鸭翅，鸭锁骨，鸭掌等！
2.买回来的所有鸭货，都要仔仔仔细细的清洗干净。
3.然后加入葱，姜，料酒，去掉鸭的腥味。
4.煮出血水，弄掉浮沫。
到此，以上就是小编对于武汉周黑鸭的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于武汉周黑鸭的做法的3点解答对大家有用。