1、选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。2、在蒸排骨之前先把蒜蓉、豆豉爆香，这样做蒸出来的排骨特香，特好吃！豆豉放在碗里用汤匙用力砸，就可以。3、洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。4、我用上了小砂煲，铺上了锡纸，这样蒸出来的排骨肉质鲜。蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。提示：肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。
用料
肋排骨500g，生抽适量，盐适量，豆豉适量，料酒少许，葱花一撮，姜适量。大蒜4瓣，小米椒1个，蚝油适量，淀粉适量
做法步骤
1、肋排泡去血水。
2、沥干水分。
3、姜切丝，蒜剁末，小米椒切圈，豆豉洗干净。
4、将步骤3调料放入排骨中。
5、加料酒、蚝油、生抽、淀粉、盐。
6、抓匀腌制半小时以上入味。
7、各种锅蒸熟，我用高压锅15-20分钟。
8、出锅撒点香葱。
小贴士
最好是剁成小块的肋排。
豆豉排骨的做法豆豉排骨怎么做好吃
豆豉排骨是一道名菜，这道菜如果做上桌绝对是被抢着吃的，不仅味道好营养也丰富，有空的时候可以在家学学呢，下面给大家介绍它的做法吧。
豆豉排骨的做法?
食材：小肋排300克、料酒1大匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、盐少许、淀粉1大匙、干豆豉1大匙，蚝油1大匙，生抽1小匙，白糖1小匙，醋1/4小匙，葱、姜、蒜末各1小匙，红辣椒末1小匙，香油1/2小匙。
1、排骨洗净斩成小段，约4cm长，加入料酒、白糖、胡椒粉、盐和淀粉拌匀，腌20分钟;
2、锅中倒油，油温约170度时下入排骨中火炸约1分钟后捞出;
3、准备好所有的“调料”;
4、炸好的排骨加入所有“调料”拌匀，装入深盘中，大火蒸约40分钟。
豆豉排骨怎么做好吃
食材：排骨、豆鼓、酱油、味精、食盐、小葱
1、准备好排骨和豆鼓。
2、准备好酱油、食盐和味精等调味品。
3、锅内放入适量的油烧热。
4、将洗干净的排骨倒入，翻炒至两面发黄即可。
5、大碗里面放入翻炒好的排骨，酱油、味精和食盐。
6、将所有的东西搅拌均匀。放入冰箱冷藏腌制2个小时。
7、将冷藏腌制好的排骨取出，放上适量的豆鼓，放入蒸锅蒸20分钟即可。
豆豉有哪些营养
豆豉是我国传统食品，不仅味美、可口，而且它的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类及钙、铁、磷、钻、硒、硫胺素、核黄素、尼克酸等。据现代营养学研究证明，豆豉的营养几乎与牛肉相当，它含蛋白质39%，脂肪8.2%，钻的含量是小麦的40倍。
做豆豉排骨的注意事项
1、豆豉已经很咸，又放了生抽和老抽，可以不加盐;
2、时间不够的可把蒸锅改高压锅;
3、放入葱碎后虚蒸几分钟是为了给葱碎杀菌，也可令葱碎更翠绿。
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食材
主料
排骨
750g
胡萝卜
250g
辅料
黑豆豉
15g
姜
10g
葱
20g
酱油
10ml
美极鲜
5ml
五香粉
5g
香菜
3g
盐
3g
步骤
1.排骨放入水中泡出血水。
2.控干水分盛入碗中。
3.再放入葱段，姜片，黑豆豉，五香粉，酱油，美极鲜，盐。
4.搅拌均匀腌制45分钟。
5.胡萝卜洗净切滚刀块。
6.把胡萝卜摆在蒸盘的底部。
7.再在上面放上腌好的排骨。
8.放入蒸锅中。
9.大火上汽后蒸1个小时即可。
10.取出，撒上些香菜，一道豉香味的排骨就做好了。
小贴士
1，排骨一定要提前腌制入味。
2，垫底的蔬菜可以换成土豆等自己喜欢的蔬菜。
豆豉排骨的做法步骤11.排骨二根，
豆豉排骨的做法步骤22.斩段，
豆豉排骨的做法步骤33.黑豆豉少许，
豆豉排骨的做法步骤44.烧油放进排骨炒匀，
豆豉排骨的做法步骤55.再放盐和黑豆豉，
豆豉排骨的做法步骤66.炒匀，
豆豉排骨的做法步骤77.装碗里，
豆豉排骨的做法步骤88.放进电压锅里隔水蒸，
豆豉排骨的做法步骤99.高压40分钟即成。
豆豉排骨的做法步骤1010.蒸好的排骨趁热撒上香油上桌。
