俗话说“秋冬进补，春来杀虎”，在寒冷的冬天，吃几口肥而不腻，软糯可口的猪肘，一定会给味蕾带来极大的满足感。
肘子是北方人授予的“绰号”，南方人喜欢叫它蹄子。肘部肉质，牙龈重，结缔组织少。是猪肉中比较满足的一部分。男人爱喝，女人爱保持美丽。没有人能拒绝肘子的美味。
但是很多人不知道肘和背是有区别的，两者之间的面积真的不小，肉质和口感也相差甚远。买个肉厚大的猪肘子不便宜。如果不区分“前肘”和“后肘”而随意购买，可能做出的肘子会和自己想要的相差甚远，而且会肥得没味道，浪费金钱和时间。
那么在购买猪肘时，应该选择“猪前肘”还是“猪后肘”呢？今天就给大家详细讲一下它们的区别，如何辨别，以及如何买到新鲜优质的猪肘，保证你看完就能买到猪肘，准确选择一个，不浪费钱。
一、猪前肘和猪后肘的肉质差别
猪的前肘:猪的前肘瘦肉较多，因为猪在日常活动中力量主要在前腿，运动和屈膝的频率比后腿多得多。所以猪前肘的肉质更紧实，而且都是腱肉，脂肪少，胶质厚，嫩骨筋膜多。这也让很多人更愿意买前肘，价格比猪后肘略贵。
猪的前肘口感紧嫩，更适合酱、红烧等烹饪方式。比如做东坡肘子、水晶肘子、酱肘子等菜的时候，最好选择猪的前肘子，吃起来香而不腻。
猪的后肘:猪在运动和行走的时候，大部分后腿都是用全身拖动的，真正的运动很少。这也导致了猪的后肘肥瘦不均，表皮中的脂肪部分要厚很多，而内层的瘦肉较少，骨头也相对较厚。再加上后肘蹭地次数多，皮肤更粗糙更厚，价格自然也比前肘便宜。
猪后肘肥肉多瘦肉少，口感不如前肘软，去皮后更适合做汤料或馅饺子、包子、丸子，但如果更喜欢吃肥肉，也可以蘸酱、红烧吃。
二、如何区分猪前肘和猪后肘？
1、从外观上区分
猪的前肘和猪的后肘在外形上有明显的区别。猪的前肘像个圆锥体，但整体看起来又短又粗，四周平坦光滑。不过猪后肘的骨头又粗又长，看起来比较大。上半部分肉肉的，下半部分明显收缩。它是弯曲的，不像直的前肘，可以说是一端粗一端细，根部由于关节突出有明显的凸起。
2、从有无缺口来区分
鉴别猪的前肘和猪的后肘最方便快捷的方法就是看有没有缝隙。一般来说，猪屠宰后会挂在铁钩上排酸，而铁钩一般会挂在后肘上，所以猪的后肘会留下很大的空隙，猪的前肘看起来会很光滑，没有任何划痕。
3.与骨骼完整性相区别。
俗话说“前肘伤后肘”。只要是卖过猪肉的专家基本都知道这句话，猪的前肘和猪的后肘只用六个字就能区分。切猪的前肘时，无法用刀沿关节切开，必须用砍刀将骨头剁碎或掰开，所以猪前肘上段看到的骨头并不完整，而是明显被剁碎。
另一方面，猪的后肘正好相反。切的时候不用砍刀，用小屠刀顺着关节顺切就可以了，所以猪后肘的骨头保存完整，骨头的横截面也很光滑。
三、牢记3点选购优质猪肘子
1、黄色，黑色不要。
挑选猪肘时，首先要看的是颜色。如果猪肘子看起来整体颜色较暗，猪皮和脂肪呈黄色，肉色呈黑色或有黑点，说明猪肘子放置时间较长，不太新鲜，甚至变质，就不要买了，再去看其他产品。
当天宰杀的新鲜猪肘，应该是白中带黄，脂肪和骨头呈白色，瘦肉红润有光泽。不过最好不要买那种白猪肘，可能是用漂白剂泡过的。
2、感觉黏黏的，不反弹。
买猪肘子，不仅要看，还要摸。用手指在表面按压，感觉猪肘的皮肤是否有粘性和弹性。如果是粘的，压的地方无法恢复，说明猪肘子不是很新鲜。新鲜的肘子摸起来应该是不粘手有弹性的，压的地方会很快反弹，所以猪肘子值得买。
3.没有鱼腥味和酸味。
买的时候最好离猪肘子近一点闻。新鲜的猪肘子虽然有轻微的腥味，但并不烟熏。如果摸不新鲜的猪肘子，走近就能闻到一股很大的鱼腥味，甚至还有一股酸味，让人很不舒服。千万不要买这样的菜。即使买回家后再多放葱、姜、料酒，也可能很难去除异味，最后的菜也不好吃，既费钱又难吃。
四、分享一道【红焖肘子】的烹饪方法
所需食材:猪肘、葱、姜、花椒、八角、草果、香叶。
1.炒锅加入底油，加入四勺白糖，中小火煮至融化，泡沫呈棕红色。倒入半碗清水搅拌均匀成糖色，将糖色倒入碗中备用。
2.猪肘洗净，放入冷水锅中。水没过肘部时，加入姜片和三勺料酒。大火烧开后，再煮3分钟左右捞出水分。
3.将焯水的猪肘放入高压锅，倒入糖色，加入适量清水，放入葱、姜片、半勺花椒、五香叶、两个草果、一个八角，倒入四勺生抽、一勺老抽、一勺料酒，加入适量盐。
4.盖上锅盖，小火炖30分钟。煮好后关火，再焖一个小时上色入味，捞出猪肘子，将剩下的汤放入炒锅中煮开，加入水淀粉勾芡，待汤浓稠后浇在猪肘子上。
——老井说——
猪肘和后肘是有区别的，肉的味道也不一样。虽然猪肘子的猪肉比较嫩，整体来说比较好，但是买猪肘子还是猪肘子，要根据自己和家人的口味和烹饪方法来选择。喜欢吃肥肉的话，选后肘也不错。唯一要注意的就是买新鲜的猪肘，这样菜才能更美味。
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