一、东北腌酸菜用放水吗？
用放水说到酸菜，不得不想到东北的酸菜，那味道真的是非常好，刚嫁到东北的时候就一直看着婆婆做，但没有打算学，有次回了趟自己家里才想念起婆婆的酸菜，后面就特意的找婆婆学习了腌酸菜的方法，婆婆说其实腌酸菜的其他步骤都没错，只是她在腌酸菜的时候多加了一种水，今天咱们就来说下，东北婆婆：腌酸菜的秘诀，只需加一种“水”，酸菜脆嫩爽口。
通常东北腌制酸菜都是用的芥菜，不管是炖菜还是直接炒都非常好吃，首先将买回来的芥菜清洗干净，去掉表面的烂叶片，接着放到太阳底下晾晒，这样芥菜里面的水分就会蒸发一部分，大概2天左右就可以了，这个时候芥菜叶片就有点发老，用来腌制刚刚好。
接着把晾晒好的芥菜收集起来放到盆中，在摆的时候边撒盐，让食盐均匀的涂抹在叶片上，这个时候不用太用力，只要让芥菜的叶片沾到盐分就行，要是太用力就会影响到酸菜的外观，还会影响到酸菜腌制的口感，可能戳烂的地方会更咸，而有的地方盐味就比较淡。
既然已经上好盐分了，那么咱们就开始准备装酸菜的容器，一定要清理干净，并且还要保证容器里面没有水分，还有就是无油，要是这两个条件没有达到，那么就会影响到酸菜口感，甚至还会导致酸菜腐坏，这样腌制出来的酸菜就不好吃了。
一般很多人在腌制芥菜的时候都是放的冷开水，接着加入适量的食盐混合在里面，可婆婆腌芥菜的时候，却是用的一种废水，那就是咱们淘米生下来的淘米水，先把芥菜全部放到容器里面，接着将淘米水倒入容器里面，记得这个时候，水量一定要淹没过芥菜，接着密封放到阴凉处发酵一个月就可以开封了。这个腌酸菜的方法是不是特别简单呢！要是你也是酸菜迷的话，不妨按照这个方法试一试。
二、东北酸菜腌制开水烫和生腌区别？
一，直接渍
直接渍酸菜在东北也叫“生渍”，这种渍酸菜的方式就是把白菜清洗干净，把酸菜缸刷净以后，然后一层白菜一层盐把白菜码入缸中，上面压上重物，待白菜水分腌出来后再倒入清水的一种方法。
直接渍酸菜的好处是酸菜不易烂，但是发酵的时间比较长，一般酸菜要一个月左右才会变酸，而且盐的量要大一些，因此酸菜的咸味比较大，一般直接渍酸菜时100斤白菜需要500多克的盐。
二，开水烫
开水烫渍酸菜的方法也叫“熟渍”，这样渍的酸菜发酵的快，酸菜的味道比较酸爽，而且用盐的量也比较少一些。
开水烫白菜一般只烫菜帮部位，只要把白菜帮的部位烫软就可以，然后整齐地码入缸中压上大石头，盐只需要撒少量的一部分就可以，一般100斤白菜只需250克盐即可，还有很多有经验的老人根本不放盐，因为盐会阻止酸菜的发酵，所以不加盐渍出来的酸菜味道会更酸爽。
开水烫白菜（熟渍）的酸菜掌握不好容易烂，而且如果存放酸菜的地方温度过高，酸菜缸的表面也容易生花，因此采用开水烫的方法渍酸菜，需要不时的照看一下酸菜缸，出现生花的现象时要及时把表层生花的水舀出去。
记住3点:渍出来的酸菜酸爽过瘾，还不易生花腐烂
我80多岁的老妈可以说渍了一辈子的酸菜，她渍的酸菜几乎年年都不烂，而且颜色焦黄的，吃起来酸爽过瘾。今天就跟大家分享一下，老妈渍酸菜的3个关键点。
一，白菜的挑选的处理
渍酸菜的白菜最好选择小棵菜，一般不超过3斤一棵的为好，因为这样的白菜容易渍透，大棵菜不易渍透，时间长了可能会发生腐烂。
新买回来的白菜要在外面晾晒一下，表皮的菜帮变得起皱后再清洗为好，否则白菜的水分过大容易腐烂。
白菜选择时最好选择黄心的白菜，而且叶面没有黑点和疤痕的新鲜白菜。
二，白菜的码缸
渍酸菜不论哪种渍法，码缸是非常关键的一步，也就是白菜入缸以后要码放得整齐，头对头的码放整齐，最好中间的空隙要小，这样缸里面的空气少，酸菜不易发生腐烂。
酸菜入缸以后，发酵的差不多时，最好是再进行一次倒缸，这样酸菜会上下发酵的彻底一致。
酸菜缸在使用前一定要刷洗晾晒干净，不要沾染油污和有杂质，否则酸菜易烂还不好存放。
三，白菜缸中的添加
白菜码放后压上重物，一般48小时后就会压出水，这个时候就要及时添加水，添加到酸菜缸里的水最好用烧开后晾凉的清水，这样比直接用生水的效果要好很多，而且最好在水里面加些盐，这样可以起到杀菌的作用。
酸菜入缸添水以后，在缸的表面加点高度白酒，这样可以防止酸菜生花，酸菜腌制的时候要使其始终不接触空气，否则酸菜也容易腐烂。
如果发现酸菜有生花和腐烂现象，要及时的把生花的水撇出来，把烂的酸菜捡出来，然后重新添加烧开晾凉的清水。
分享一个“熟渍酸菜”的方法
主要食材:大白菜100斤、盐200克、白酒50克
制作方法:
1.买来的大白菜掰去外部的老帮，晾晒至表皮菜帮有些打蔫，然后用清水冲洗干净。
2.锅中烧水，水开后把白菜根部和菜帮部位入锅烫一下，烫至白菜帮微微变软即可捞出。
3.把烫好的白菜整齐地码入刷洗干净的大缸中，码一层撒上一层盐，直至酸菜全部码放整齐，然后在上面压上重物。
4.压至白菜出水以后，把烧开的水晾凉后倒入酸菜缸中，使其没过白菜，上面压上重物。
5.渍好的酸菜缸表面盖上盖子或蒙上塑料布，把其放置在阴凉通风的地方，最好是温度在10度以下的地方存放，这样一般计算时间在20天以后即可享用。
注意:
1.酸菜必须要腌制20天以上才可以享用，因为白菜刚入缸的时候是亚硝酸盐最多的时候，只有存放够一定时间后亚硝酸盐才会消失和减轻。
2.酸菜渍好以后就不要再乱搬动缸，因为那样会影响酸菜的发酵，进入空气后酸菜也容易腐烂。
结语:
酸菜直接渍和用开水烫，这两种方法可以说是各有利弊，直接渍的时候注意多放点盐，开水烫的方式发酵时间会短一些，不过不论采用哪种方法渍酸菜，注意掌握好3个关键点，那样渍出来的酸菜不易烂还酸爽过瘾。
三、东北酸菜怎么腌？
所需材料：大白菜，盐，酸菜坛
具体方法步骤如下：
1、大白菜扒掉外面老叶子，洗净。
2、把大白菜从根部切一刀劈开。
3、把切好的白菜稍微拧下水分。
4、往白菜上撒盐。
5、把煮好的开水直接冲到劈开的大白菜上。
6、晾凉之后，把烫好的白菜和水一起放入坛里，根部朝下，放得越紧实越好。
7、在酸菜坛的顶部盖上盖子或小碗，静等一个月，即可得到酸菜。
四、东北酸菜腌多久？
正宗的东北酸菜腌制大概要一个月，做法也是挺简单的，主要就是要把白菜加水焯一下，然后把里面的老叶，干叶取出来，切成小段放在干净的泡菜坛子里，倒上白醋撒些大料，花椒，辣椒泡上一个月就行。
五、东北腌酸菜白菜用晒吗？
大家好，我是明泽美食，我的回答是:在东北制作腌酸菜，必须要将白菜提前晾晒的，这样做可以让白菜挥发掉一些水分，有利于酸菜的腌制。但晾晒的时间不要过长，只需晾晒一天左右就可以了，如果晾晒的时间过久，白菜的表皮就会变干，那么腌制出来的酸菜，就没有清脆的口感。
腌酸菜时，晾晒白菜只是其中一个步骤，还要掌握正确的腌制方法。
在东北喜欢吃酸菜的人很多，到了秋季有很多人家会自己腌制一些酸菜，留着冬天的时候食用。东北酸菜只有在秋季的时候腌制味道才是最好的，虽然夏天也可以自己腌制酸菜，但由于夏天的气温过热，酸菜虽然发酵的速度很快，但不利于保存，而且夏天吃酸菜也不太对路。还有一个原因，就是夏季的白菜也不成熟，而且夏季的白菜都是化肥催熟的，不适合制作腌酸菜。不过这些只是对正常居民来说，夏天不会去腌制酸菜，但有很多腌制酸菜的工厂一年四季都在生产，虽然他们酸菜产量很大，但说实话味道不太好。
我们平时在腌制酸菜的时候，都是习惯将白菜放在外面晾晒一天，但有的人在腌酸菜的时候，会将白菜晾晒三四天左右，这只能说是每个人腌酸菜的方法不同而已，还有很多人在腌制酸菜的时候不会去晾晒白菜，而直接将白菜用盐腌制。下面我就为大家说说我是怎样腌制酸菜的。
所用食材:白菜50斤，大粒盐半斤
做法:
①将新鲜的白菜放在外面晾晒一天后，拿进屋里切成两半儿用水清洗一下，沥干水分后备用。（有的人将晾晒好的白菜直接进行腌制，我还是习惯将白菜清洗一下，这样感觉腌出来酸菜还是卫生一些）
②准备一个缸，在缸底撒上一部分咸盐，然后将白菜切口朝上码在缸中，随后在白菜上撒一层盐，如此类推，摆一层白菜撒一层盐，直到将白菜摆满为止，在白菜最上层再撒上一层咸盐，最后找个石头将白菜压实，压上三天以后白菜会自然下沉，这时我们将缸中加满清水，腌制一个月左右即可成熟。
小贴士:在酸菜的腌制过程中，我们要勤观察缸中的水有没有减少，千万不要让白菜浮出水面，而且避免一切带油的物质进入酸菜缸中，如果油脂进入酸菜缸中就会导致酸菜腐烂变质。
——最后总结:关于东北腌酸菜白菜用晒吗的问题。我的回答就到这里了。希望我的回答可以帮助到您，我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
六、腌酸菜用精盐好不好？
农村自已腌制酸菜肯定要放盐。盐可防腐防菌，并调节口味，保持原汁原味。如用坛子泡萝卜、我们四川老家腌的酸菜是那种泡菜，老家人都叫酸菜，都要放盐的，但普遍还是会用到老坛水进行调制，凉开水倒入坛中，加入盐，加入八角、小米辣，然后将洗干净的菜控干水分放入坛选菜白高的、叶少的白菜，去老帮洗净空干，放缸里码紧，上面压上重物（石头），加上一半开水，凉透再加一半凉水，末过菜防烂，封好即可
七、东北酸菜开水的做法？
东北酸菜必须放的是冷开水，1.是卫生，2是酸水不会坏，3.要做的酸菜必须洗干净后，吹干生水，4.冷开水里面要放好放适量的盐，多得少不得，不过盐也不能太多，适中，但也不能太少，盐少了，酸水会坏，会臭。
5.要想酸的快，就放些白醋。
6.当酸菜泡酸后，吃的时候，必须要用干净的筷子去夹酸菜，不能用有生水的手和筷子去拿菜，如果你不讲究，那么你的酸水就会起白花和臭。
7.酸菜吃完了，想加菜的时候，必须按照上面一样洗干净后，吹干生水，加菜要添加适当的盐，要不酸水又会坏。
8.坛子口还不能缺水。随时添加水。也是不会坏坛子水的。
八、东北腌酸菜的歌曲？
这是马丫演唱的《东北的冬东北的情》歌词是：
我从小就在那东北长大
寒冷的冬天飘着雪花
红红的干辣椒墙外挂
穿着那大棉裤去打出溜滑
东北人就说那东北话
猪肉炖粉条香飘万家
热热的炕头上唠唠嗑儿
上酸菜的人nei她叫翠花
东北的冬东北的情
九、东北腌酸菜不放盐？
东北腌酸菜是放少量盐的。
东北酸菜腌制方法。
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
十、东北酸菜用的什么菜腌的？
东北酸菜是用白菜腌制的。东北地区冬季气候寒冷，每到秋季过去的年代，人们就开始准备过冬的菜了，而腌制酸菜是必不可少的。用白菜腌制的酸菜，营养非富、酸爽、味美，是冬季人们爱吃的美味佳肴。
1、选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜
把白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分，外表晒到不脆，开始打蔫就可以了
2、剥掉外面一两片叶子，略冲洗一下。然后用刀将白菜一分为二（小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半）
3、烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。
4、把处理好的白菜码在干净无油的容器中，码一层撒一层盐，压实。摆满后再撒一把盐就可以了（盐薄薄的撒一些就可以，不用太多。）
都码好后，在中间放几块干净的木板，压一块洗干净的大石头或者其他重物（压住白菜使它不会浮起就可以了）
第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
做好的酸菜鲜美、甜脆，用来做酸菜猪肉炖粉条更是一道好菜肴。
