1.?将黄花鱼刮鳞、去鳃及内脏，洗净控干水分。雪里蕻用清水浸泡去掉一定的咸味，切段备用；
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2.?黄花鱼正反两面批上柳叶花刀，用少量盐涂匀鱼身。
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3.?锅里加点肥肉，炸油，放姜片爆香，然后下黄花鱼煎。
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4.?鱼身两面煎之金黄。放肥肉的好处一方面猪油炖鱼香，另一方面锅里有肥肉，煎鱼的时候鱼也不容易粘锅。
5.?倒入料酒，加清水，用旺火烧沸后下雪菜，炖到汤汁发白，撒入葱末和盐，就可盛盘了。
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清蒸雪菜大黄鱼的做法今天给大家带来的清蒸黄花鱼的做法，这个做法和用材都比较简单，只需要掌握好一个小窍门，你就能做出没有腥味且口感鲜美的清蒸黄花鱼。黄花鱼的做法有很多，常见的有红烧、油炸。但是，我个人认为清蒸黄花鱼是很有营养价值的一种做法，不但可以保留鱼的鲜美营养还不流失。而清蒸黄花鱼：主要材料是以新鲜黄鱼、葱、姜片制作而成，口味清淡、原汁原味，这种做法在江南一带比较盛行，尤其适合搭配老酒是不可多得的一道下酒好菜。好了，说了黄鱼这么多，嘴巴都有点馋了，下面就开始做这道菜吧。具体做法：1、食材准备：黄花鱼一条300克左右、葱1根、姜片5片、雪菜汁适量。2、首先，将新鲜黄花鱼去掉鱼鳞，掏掉内脏并清洗干净，鱼身上划上斜刀。3、为了让鱼更入味，也能更好地除去鱼腥味，加入少量微盐、和黄酒将鱼腌制5-6分钟左右。4、锅内倒入水再倒入雪菜汁混合烧开，将鱼放入在鱼身上铺上一层姜片，盖上锅盖，开大火蒸5-6分钟左右。5、开盖后撒上葱花，装盘出锅趁热食用即可
