大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤味熟食的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍卤味熟食的做法的解答，让我们一起看看吧。
卤味熟食摆摊做法？
辛香料配方：八角5.5克、肉桂4克、小茴香2克、香叶2克、白豆蔻3克、三奈2克、草果8克、砂仁3克、肉豆蔻3克、当归1克、甘草2克、丁香3颗、陈皮4.8克、花椒10克、干辣椒15克。
调料：老姜50克、大葱20克、白砂糖30克、红曲米10克、猪大骨2斤，食盐、胡椒、鸡精、味精、猪油适量、料酒50ml。
食材：猪肉8斤。
做法:
1.猪肉必须把毛刮干净或者用火烧干净，接着洗净，然后浸泡在清水中3小时左右。
2.沥干水分，在猪肉中加入食盐、料酒、花椒、姜片、葱段搅拌均匀，然后用保鲜膜封住，放在冰箱中冷藏3小时即可。
3.腌制好的肉，用清水洗净，然后放入冷水中进行焯水，最后过冷水，沥干备用，猪肉就处理完成了。
4.辛香料全部洗净，像草果、红豆蔻需要拍碎后在使用，接着泡在冷水中30分钟，然后用纱布包起来，水就不要了。
5.把白砂糖炒成红褐色，猪大骨焯水后备用，然后锅中放入11斤水，放入猪大骨，大火煮开，小火煮90分钟，然后放入香料包、猪油、姜片、葱段煮90分钟（60分钟时把葱段捞出，再放入用纱布包好的红曲米，煮30分钟就可以捞出来了），最后放入剩余的调味料、糖色即可。
1、准备纱布袋2个、将八角、桂皮小茴香、花椒、草豆蔻、甘草、当归，荜拔，肉豆蔻，甘松、三奈、草豆蔻、草果、丁香平均分成两小份，分开装进卤料的纱袋里用绳子扎紧（要宽松的），老姜拍破，葱连同根须打成结。
2、将冰糖先放在火上炙烤后，然后用刀轻轻地拍碎，再和精炼油一起放入锅里，开小火炒到深红色，然后掺500g的开水拌均匀，即成糖色。
3、另起锅，掺入高汤5kg，放入葱姜、盐、味精和糖色，最后放入香料包，等高汤烧沸后，改小火慢慢熬出卤香味，这就是新鲜的卤水了。反复的熬制使用即成香味四溢的老卤。
卤味熟食摆摊的做法如下：
原料：老豆腐、卤料包、老抽、生抽、冰糖、干辣椒、香叶等。
具体步骤：
将老豆腐切成块，大小根据个人喜好而定。
准备卤料包，将八角、干红辣椒、香叶和生姜等辅料装入卤料包中。
在锅中倒入油，油温六成热时将豆腐块下锅炸至四面金黄，捞出控油。
在锅中留少许清水，将卤料包和炸好的豆腐块一起下锅，加入生抽、老抽、冰糖和食盐等调料，煮至卤汁浓稠。
把卤好的豆腐装盘，剩余的汤汁浇在豆腐上即可。
熟食卤味做法？
1.清水入锅， 2.放入卤膏，大火熬制均匀。
3.放入以上各类调料 4.锅开放入焯好水的肉类煮30分钟。
5.放入素菜类10分钟大火20分钟小火。 以上步骤做完就可以趁热吃了，如果在汤汁里浸泡一晚味道更佳。第二天可以煮好白面条用汤汁做卤…味道很不错可以试试。
卤菜中，猪肉类的卤制菜品占了很大的比列，也是顾客购买最多的菜品之一，今天我就来分享一下在卤菜中，猪肉的各种卤制方法：
五香类：
此方法可卤制猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、五花肉、猪尾巴、后腿肉等
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，
到此，以上就是小编对于卤味熟食的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤味熟食的做法的2点解答对大家有用。