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今天我们做一锅鱼头豆腐汤，和之前的方法不一样。为了炖个奶汤，我今天要放大！其实炖肉可以偷懒。有些人懒的时候会放点牛奶。我们偷懒的方法就是加一个鸡蛋。
1.首先准备好食材。
准备一个鱼头，什么鱼都行，我们用草鱼，用刀把鱼头劈成两半，去掉最腥的牙和腮。
准备配菜，将嫩豆腐切成豆腐片。
准备辅料，生姜切片，小葱洗净切葱花。
准备一个鸡蛋，平底锅烧热，放入植物油滑锅中，待锅滑开后倒出热油加入冷油，待油温五成热时，将鸡蛋打入锅中，继续小火煎，煎好后翻一面再煎另一面，待蛋液完全凝固后倒出控油。
2.再把鱼头在锅里煎一下。
油温五成热时，加入一些姜片，防止鱼头粘锅，然后放入鱼头炸熟。经常摇锅，经常翻锅，让鱼头受热均匀。
鱼头炸好后，不仅可以去腥，还可以补充一些油，让炖汤更加浓郁。
当鱼头煎至两面金黄时，倒入适量开水，千万不要加冷水，否则里面的胶原蛋白不会炖透。同时加入煎好的鸡蛋，盖上锅盖，小火炖10分钟。
沸水和火是浓汤和白汤的关键。
10分钟后，将豆腐倒入锅中，继续炖3分钟，让豆腐的营养融入汤中。最后加入盐3克，胡椒粉2克，香油少许。
撒上葱花，上桌好吃！
阿飞有话要说:
1.鸡蛋和豆腐用来补充蛋白质，让炖汤更丰富。
2.鱼头一定要提前煎好，用开水炖，这样鱼汤才会呈乳白色。
3.鱼汤不要加味精或鸡精，容易影响汤的鲜度。
关注阿飞。每天都有简单实用的家常菜供你参考。下次见！
