主料：中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙。
配料：腌料：盐1/4茶匙，麻油、古月粉适量，鸡蛋白2茶匙，生粉半汤匙。生粉1/4茶匙，水1汤匙，盐1/4茶匙。
做法：1、川椒放在镬中，慢中炒香，舂碎，筛出粉末，便是川椒粉。2、中虾去壳去肠，只留回尾部之壳，洗净抹干水。3、虾背切开，取去肠，加腌料腌十分钟，泡油。4、下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，赞酒一茶匙炒匀，埋献，下葱兜匀上碟。
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虾的烹饪做法有几种？可以怎么做？
烤虾
原料：活虾，食盐，味精
所用工具：微波炉
做法：活虾洗干净去须带皮，用食盐味精调味，淹半小时入咸味，倒掉多余水分放入微波炉内大火烤制十分钟．
特点：含丰富的钙，保有了虾的原味．
微波炉烤虾串
原料：虾仁500克去掉虾线洗净后放入盆中，加入精盐10克、味精5克、料酒25克、湿淀粉25克、鸡蛋清1个拌匀后备用。制作：用竹牙签将虾仁6至7个穿成串，放入微波炉架上，微波炉架下放一个瓷盘，启动微波炉烧烤档，烤制8至10分钟取出即杨，此乃家庭餐桌上的一道简单易做的风味佳肴。
微波炉焗虾
我的做法:
把中虾白灼一下
变色就好晾干水
用适量盐局鸡粉拌匀
放进微波炉高火15分钟
火焰虾:
鲜活基围虾500克，广东米酒750克，杞子20克，川归5克，熟酱油30克。
做法：
1、将鲜活虾剪去须与脚，用清水洗净、沥干，中药材也用清水洗净。
2、取用耐高温玻璃一只，将河虾放入锅内，加米酒500克，加盖，将虾醉约5分钟左右，放入中药材，另取一只碗倒入250克米酒，用火柴点燃后，揭开盖倒入锅内，便火焰四起，约10－15分钟后，待虾体变红，肉质饱满成熟，就可捞起，由食者边剥边蘸着调料吃。
特色：
色泽深红，肉质鲜嫩，别具风味。
清蒸虾:
原料：
虾300克。盐水、色拉酱、芥末酱、米醋各适量；
葱5～6段，姜4～5片，绍酒、精盐各少许。
做法：
1、虾用盐水洗净，去泥肠，排放在盘中。
2、加入调料，覆上微波薄膜，高火4分钟至熟后可蘸色拉酱、芥末酱或米醋食用。
油焖虾的做法
原料：
大虾750克,味精2克,盐5克,白糖50克,醋10克,料酒20克,葱丝、姜丝、各5克，高汤150克，花生油50克。
做法：
1、将大虾剪去须、抓，除去头部沙包和脊背纱线，洗净。
2、锅上火加油烧至五成热，下入虾，煎至两面呈金黄色，盛出。
3、锅刘底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖约5分钟，加味精炒匀，先将虾出国码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。
特色：
色泽油亮，鲜嫩适口。
川菜特色菜美极香辣虾怎么做？
做香辣虾，关键一点是在炒制的过程中，最好将新鲜辣椒和干辣椒搭配在一起用，不同辣味的混合，不仅香脆味浓，更让人回味无穷！
川菜菜谱材料分解：
主料：新鲜基围虾300g
配料：青尖椒1个、红尖椒1个、葱1截、姜1小块、蒜2瓣、干辣椒30g
调料：盐少许、糖少许
做法分解：
1．?基围虾挑去虾线，剪去虾须和虾脚，清洗干净；
2．?锅烧热，放少许油，油烧热后，放入干辣椒爆香；
3．?放入基围虾，翻炒至虾变色；
4．?放入青红椒和葱姜蒜；
5．?继续翻炒一分钟，加少许盐；
6．?加少许糖，翻炒均匀即可。
小叮咛：
1．?该菜最好趁热吃，刚出锅时很香脆；
2．?挑虾线的时候，在虾尾的倒数二三节之间，用牙签挑一下，可以轻松将整条虾线挑出。
3．?干辣椒的用量根据个人喜好适当增减。
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