大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉末斩蛋的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍肉末斩蛋的做法的解答，让我们一起看看吧。
炸鱼丸的做法，炸鱼丸怎么做？
材料：
大葱10克 姜5克 料酒5克 花椒3克 淀粉(豌豆)10克 盐3克 味精2克 胡椒粉1克 植物油50克 椒盐3克。
方法和步骤
1、葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；
2、肥肉剁成肉末；
自制炸鱼丸的做法 ；葱切末，加水a浸泡半小时，滤网过滤，只取泡过葱的水。姜切末备用。
；花椒加水b煮开，小火煮三分钟，关火放凉静置半小时。
；鲅鱼去头和内脏，洗净，挑刺刮肉，鱼肉净重约900克，可以用一把金属勺子刮鱼肉，省时省力。
；葱水和花椒水过滤，把所有的调料倒入鱼肉里，搅匀。
；分次用料理机打成细腻的鱼茸，用保鲜膜包好，放冰柜冷冻一小时或冷藏三小时，给鱼茸降温是下一步搅打上劲的诀窍。
；取出鱼茸用擀面杖顺一个方向搅拌上劲（筷子搅不动），要想鱼丸弹牙好吃，这步必不可少。；锅中倒入适量油，油热后逐个下入鱼丸，鱼丸切忌太小，直径约4厘米为宜，太小的话相对吸油多。；先大火定型，后转中火炸透上色。；炸制过程中，随着油温升高，鱼丸逐渐受热膨胀，不必担心热油飞溅，用筷子勤翻动即可。；炸至表面金黄。
；捞出控油，鱼丸从热油中捞出后，遇冷会回缩。凉透，打包冷冻储存。
炸鱼丸正宗做法？
一、选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮（或油炸）—冷却—包装（或直销）。
二、辅料配方
按鱼肉 50kg 计，取食盐 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的 50 ～ 60 ％。
三、操作要点
1. 选料：选择重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
1. 备好去刺的鱼肉。
2. 剁成鱼泥。
3. 备好葱花。
4. 剁好的鱼泥加入所有的调料拌匀。
5. 做成鱼丸放进玉米片里滚一层玉米片。
6. 做好的鱼丸。
7. 放进油锅里。
8. 炸熟炸脆即成。
主料：鱼肉400克辅料：食用油适量、用盐适量、鸡蛋1个，生姜适量、葱适量、五香粉适量、白糖适量、鸡粉适量、红薯粉适量
步骤一、鱼肉去除鱼刺。
步骤二、把鱼肉打成肉馅。
步骤三、生姜和大蒜剁碎备用。
步骤四、把鱼肉馅、生姜、蒜蓉、白砂糖、五香粉、食用盐、鸡粉混合均匀。
【准备食材】：草鱼身500克，红薯淀粉70克，鸡蛋1个，盐2勺，水100ml。
【做法】：把鱼肉（鱼肉要去掉鱼皮和大刺）切成小块放入破壁中，启动点动功能将鱼肉打碎。没有破壁机的话可以用电动绞肉机，经常做鱼丸肉丸之类的可以备一个，绞肉效果也挺好的，操作起来也是非常方便的。
再把红薯粉倒进去，敲入一个鸡蛋，加入两勺盐和100ml水，用破壁机点动功能，将鱼肉打成肉泥。一定要多搅打几次把小鱼刺打碎，这样吃起来就没有鱼刺的困扰了。
这是打好的鱼肉泥，倒出来再用手搅拌至上劲。
怎样判断这鱼肉泥适不适合炸鱼丸呢，其实有一个小技能，就是抓起鱼肉泥，用虎口部位挤出鱼丸，用嘴巴吹一吹，表面能吹出一个小坑，这就是鱼肉泥最好的状态，炸出来的鱼丸就比较蓬松，口感更好，如果出不起坑就再加少许水继续搅拌。
到此，以上就是小编对于肉末斩蛋的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉末斩蛋的做法的2点解答对大家有用。