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众所周知，鱼汤滋补、清香、营养，生活中少不了喝，但每次自己炖的时候，就不会是那样了。炖肉看起来像加了一点水的清汤，一点香味都没有。
如果要说鱼汤不能乳白色香浓，为什么餐厅里的鱼汤那么香那么浓？归根结底还是我自己的技术。今天给大家分享三个炖鱼汤的技巧。不管炖什么鱼，一定要保证鱼汤又浓又白，又香又无味。
“牛奶白鱼汤”
1.首先我们准备一条鲫鱼，切掉鱼鳍和鱼尾，刮掉鱼鳞，去掉内脏和鳃的牙齿，把血水洗干净。
2.切一些葱片和姜片，准备适量的香菜片备用。
3.炖鱼汤，不管用什么鱼，都要提前炒好:锅里烧油，滑。滑锅后，倒出热油，加入冷油。热锅和清凉油可以防止粘锅。放入葱、姜片炒香，然后将鱼晾干，放入锅中。鱼上有水的话，煎的时候容易受损。全程小火翻炒，经常摇锅，将鱼两面煎成金黄色。鱼肉含油少，这样可以补充一些油，炖的时候会乳化成乳白色的鱼汤。
4.将煎好的鲫鱼放入煮沸的砂锅中，用猛火炖煮，充分乳化，得乳白色鱼汤。
5.鱼汤炖至浓稠的白色后，加盐和胡椒粉调底味，再撒上香菜，美味可口。
阿飞有话要说:
无论炖什么鱼汤，都希望是白的，好吃的。首先，煎一下，放油。二是用热水炖，防止蛋白质凝固；第三，全程大火，让蛋白质充分融入汤中。
好了，这道浓郁的乳白色鲫鱼汤就做好了。只要掌握以上三点，就能轻松炖出奶味十足的鱼汤。
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