大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于秦镇米皮的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍秦镇米皮的做法的解答，让我们一起看看吧。
秦镇米皮绝密配方？
1浸米：米市场有售米皮专用米，除去杂质、米糠等、先淘洗一遍，然后加水浸泡，水量以米胀发后不露水面为宜。
2磨浆：浸泡好的大米，取出沥干明水，去两根水管，投入水桶内，另外两头并排固定放入磨浆机的入口处，把水吸下来流入磨浆机内，打开磨浆机开关，加米，磨出来的米浆必须放入或流入瓷盆内，磨好米浆后关机，开始一分钟磨出的浆不要用
3点浆：按1000克大米磨出来的米浆，再加600克的开水为比例，往磨好的米浆中点开水，点浆时朝一个方向点，水流与大拇指一样粗，点好的米浆里有浆块，可用漏勺把浆块捞起，用勺子把浆块打碎。
4制皮：往锅里加水烧沸，备好凉皮锣，用勺子盛入磨好的米浆，使米浆平摊均匀，厚度约0.5厘米，以不漏空隙为准，然后把锣放入锅内，盖上锅盖，蒸一分钟左右。待米浆白色消失，米皮已有些透亮时，米皮已熟。即可取出
5烧制辣椒油： 把精制优质油菜放入锅中大火烧煎，待油沸后（230-250），倒入专用容器，当油温降到180度左右时，加少许芝麻，芝麻糊了温度就高），如果变成金黄色接着把调料面，把油慢慢倒入辣椒面中，加入少许香醋，提香，提纯，至此辣椒即可炸成（注：每10斤油，1.5斤辣面，2两秘制调料，适量白酒，少量白芝麻）。
秘制调料主要是八角、丁香、香砂、胡椒等16种香料按照比例混合打馍成粉即可。
6熬制调料水：配料有花椒，八角，草果、桂皮等，需30斤水，等水沸后放入调料，可熬3次，每次一次10分钟，第二次20分钟，第三次30分钟即可。
7调味汁制成：锅烧热加油适量，放入姜末、超出味、加入香醋1斤、酱油1两、10克白糖，烧开加入开水半斤，至烧开，加入盐、鸡精、调料水适量、出锅放凉即成
8调制凉皮：把蒸好的凉皮薄薄的抹一层熟油，取一张铺在案板上，用刀切成条状或用机械切成条状，放在碗里黄，绿豆芽，青菜，精盐，调料水，蒜水，醋，味精水，辣椒油等即可
怎么做秦镇米皮？
1、配料有花椒，八角，草果、桂皮等，需30斤水，等水沸后放入调料；
2、可熬3次，每次一次10分钟，第二次20分钟，第三次30分钟即可；
3、锅烧热加油适量，放入姜末，炒出味，加入香醋1斤、酱油1两、白糖10克，烧开加入开水半斤，至烧开；
4、加入盐、鸡精、调料水适量、出锅放凉即成。
第一步：选米 ，选用大米，泡米一定要用温水来泡，这个季节至少泡8个小时，你可以晚上睡觉前泡上，第二天早上起来用
第二部：打米浆，米放到打浆机里面，加水，这个水不能太多，刚好浸泡过米即可 ，打成浆糊
第三部：烫浆，这个过程一定要掌握好，米浆稀了就上过烧，锅底有一点点黏糊 就马上关火 就好了 米浆稠了就用开水烫，这个不能一次倒，要一勺一勺的倒，编导边看 边搅拌 搅拌均匀 一点面糊都不要
第四部：上锅蒸，锣锣一定要擦油，擦均匀，这样就可以预防粘住取不下来，倒半勺 转均匀
第五步：先预热再蒸，上过3秒左右马上取下来 继续转动，然后再上锅蒸4分钟左右，盖锅盖
秦镇凉皮片的正宗做法？
1、将澄粉30克、面粉30克、水20ml，搅拌至无颗粒呈流动状
2、加入2克盐，搅拌均匀
3、葱花5克，黄瓜一根切丝，胡萝卜一根削皮切丝
4、清水煮沸，平底盘刷油后倒入3勺面浆，隔水蒸2分30秒
5、蒸好后，切条，放入胡萝卜、黄瓜、生抽3克、醋3克、香油2克
6、再放入适量辣椒油，倒入葱花
到此，以上就是小编对于秦镇米皮的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于秦镇米皮的做法的3点解答对大家有用。