先马一下重点～
1、全程不放盐。
2、不要用老抽。
3、腌三小时足够，不必隔夜。
4、糖很重要，去腥利器。
5、蒸比炖更能保证成品的完整性。
一定要看最后的贴士。不断更新～
用料
单冻鲅鱼2条
姜适量
葱白1根
花椒1把
生抽或味极鲜若干
糖适量
二锅头适量
五香面一点点
熏鲅鱼-胶东做法的做法步骤
步骤1
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
我用的单冻青岛鲅鱼，退冰后直接切，切块以后再逐块清理内脏，这样能保证鱼块的完整性。
步骤2
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
把鱼块分层码在盆子中，每层撒姜片，葱片，花椒，糖，码好后倒入味极鲜或生抽，沫过鱼就好。千万不要加老抽，酱油也慎用，要不然最后的熏鱼黑不溜秋的不好看。
步骤3
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
腌制三小时，足够了，没必要隔夜的，滋味已经渗透很好了。捞出鱼块沥干水分，腌料放旁边待用。
步骤4
开始炸鱼，油要多，让鱼块在油中自由奔跑，哈哈。鱼刚放进油锅，千万别翻动，过几分钟定型了再拨拉下防止互相粘连。
步骤5
鱼要炸两遍，就是炸的稍硬挺后捞出放凉一会，再下一遍油锅，第二次炸速度很快，下锅1-2分钟捞出即可。图中蓝盘子是炸过一遍的，红盘子是炸过两遍的。
步骤6
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
炸过两遍的鱼块稍放凉后，再次码入盆中，并且每一层放入刚刚腌料中的葱片，姜片，花椒粒，再次加入适量的糖码好后，把腌料全部倒入，再加入适量二锅头，洒一点五香面，没有的话不加也行。上锅蒸，大火水开后，转中火蒸50分钟。这其实就是熏的过程～
步骤7
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
蒸锅稍微放凉后，将鱼块从汤中捞出沥干水分和调料。
步骤8
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纯奶手撕吐司的做法步骤1
晾凉后摆盘上桌～
步骤9
2020年做的时候拍了小视频，蒸熏的时候，一半腌鱼的汤汁+一半清水+腌鱼时的腌料，一层层铺好，再次每一层撒糖，再加点五香粉+白酒，最后的液体量，大概和鱼持平，大火水开后转中小火，保持液体微沸状态，50分钟～
