红烧河鳗
材料：河鳗、香菇、大蒜、葱、酱油、料酒、白糖、水第一步：把河鳗从中间刨开；
第二步：蒜河鳗肉和骨头剁成3段，是3段，长条型，这样下锅炸起来比较方便。；
第三步：碗中放入盐、糖、生姜汁或生姜、胡椒粉、生抽、对了老抽是上色，可以加半勺。再放入鳗鱼腌制半小时以上；
第四步：将腌制好的河鳗条，先蘸下全蛋液，再均匀涂上地瓜粉；
第五步：很重要的步骤之一:已经划花的河鳗肉，均匀涂上地瓜粉，缝里都要涂上，把多余的粉轻拍拍下来；
第六步：油温烧到8分热，关火，用油的余温炸下，等油温降下来点再开个小火，这样比较保险；
第七步：由于鱼块有水份，刚下去，鱼块旁边就起了大泡泡，炸快好了，鱼块快没水份了旁边就是小泡泡。千万不要等没泡泡再捞，那就会酥过头，自己试试吧。；
第八步：炸好的鳗鱼切块，用小剁的方式，剁起来漂亮；
桂花鳗的做法？
原料
桂花鳗500克，姜，五花肉，蒜，泡椒300克，蒜5粒，姜20克，葱20克，绍兴酒2大匙，酱油3大匙，白砂糖2大匙，水200毫升，食用油适量，芹菜叶1片。
方法步骤
1.将鳗鱼干放入温开水中浸泡至鱼干软化，沥干水分备用。
2.将葱去黄叶洗净、切段;蒜、去皮洗净、切末;姜去皮洗净、切片。
3.将猪五花肉洗净、切段，沥干水分。
4.取一炒锅烧热，倒入食用油，放入做法2的原料爆香。
5.待香料炒至金黄色时倒入五花肉拌炒。
6.待五花肉表面呈白色时加入绍兴酒、酱油、白砂糖拌炒，再加入200毫升水。
7.将锅盖盖紧，煮至沸腾时转小火焖煮20分钟。
8.将鳗鱼倒入锅中拌匀，以小火烧至汤汁略干即可盛盘，最后放上一片芹菜叶做装饰。
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