大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川叶儿粑的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川叶儿粑的做法的解答，让我们一起看看吧。
自贡叶儿粑的正宗做法？
叶儿粑是一道自贡的传统美食，以其独特的制作工艺和口感而闻名。首先，选取优质的糯米，经过浸泡、蒸煮、晾凉等步骤，将糯米捣成泥。
然后将捣好的糯米搓成小球状，再用手掌轻轻压扁成叶子形状。
接着放入锅中蒸熟后，再将蒸熟的叶儿粑沾上炼制的芝麻糖浆，使其外表光亮而不粘手。
最后，将叶儿粑装入竹篮中，用竹编的盖子盖好，便成了香甜可口的叶儿粑。这种古老的制作工艺和独特的口感，使叶儿粑成为了自贡的一张美食名片。
用料
1、皮
糯米粉 280克
粘米粉 120克
猪油 20克
水 300-310克（凉水开水各一半）
2、馅儿
肉末 250克
碎米牙菜 100克
葱姜末 按需
叶儿粑的做法和配方？
叶儿粑是四川的一种小吃，以前馅心以咸鲜为主，现在已经有了很多种的口味。包叶儿粑的叶子有芭蕉叶，竹叶，橘子叶等。
食材明细
糯米粉、豆沙馅、肉糜芽菜馅 、竹叶 。
1、先炒肉糜芽菜馅，锅中放少许油，加葱姜爆香，放入肉糜煸炒。
2、加入芽菜煸炒，放入盐、鸡精调味。
3、炒好的芽菜馅，豆沙馅，竹叶和糯米粉。
1. 准备食材：粽叶数张、糯米粉80克、粘米粉10克、玉米粉20克、红豆馅适量、猪油适量。
2. 把粽叶剪成小段儿。
3. 除猪油外所有材料倒入碗中，加一半开水一半凉水混合成面团。
4. 揉好后加入猪油。
5. 面团分成小份，包好馅料。
6.然后放在粽叶光滑的一面。
7.入蒸锅大火8分钟，中途4分钟的时候开盖散气。
叶儿粑有甜味和咸味两种口味，甜味馅料一般是包豆沙馅和红糖馅的，就像汤圆心子一样，咸味的一般是用猪肉和芽菜炒香再包在里面。
【叶儿粑做法】
一、准备糯米粉1000克、玉米油20克、芽菜一袋、 生姜少许、盐少许、老抽一勺、粑叶一把、糖10克、葱花适量、猪肉700克。包叶儿粑的叶子有粑叶、芭蕉叶、竹叶、橘子叶等。
二、咸味馅做法：油烧热倒入生姜粒爆香，再将肉末倒入锅肉翻炒，用小火翻炒十分钟的样子会更香再加入四川宜宾芽菜，这个是重点，炒个三四分钟，加盐、老抽和花椒，起锅等冷了放冰箱冷藏冷透，再拿出来包。
三、甜味馅料可以直接在超市买做好的豆沙馅，这样包起来比较方便，红糖馅料需要把红糖捣碎再加入炒好的花生碎和在一起包。
四、首先我们将面和一下 ，先将面粉放入碗中然后再慢慢的倒入水 ，切记不要将水和面的顺序弄反了，一直加水 并进行搅拌 搅拌至粘稠状 然后用手不断的揉捏 弄成面团就行了
五、把粑叶洗净凉干水分就可以包了，粑叶切成小段，长短要刚好能包一个叶儿粑为标准，如果是橘子叶的话就直接洗净垫在格子上面就可以了，把面团分成鸡蛋大小包入馅料放在叶子上面包好放入蒸锅上气蒸20分钟左右就可以了，这样一锅香气四溢的叶儿粑就做好了。吃不完的可以放冰箱冷藏，下次想吃的时候拿出来蒸热就可以了。
叶儿粑的正宗家常做法？
一、准备糯米粉1000克、玉米油20克、芽菜一袋、 生姜少许、盐少许、老抽一勺、粑叶一把、糖10克、葱花适量、猪肉700克。包叶儿粑的叶子有粑叶、芭蕉叶、竹叶、橘子叶等。
二、咸味馅做法：油烧热倒入生姜粒爆香，再将肉末倒入锅肉翻炒，用小火翻炒十分钟的样子会更香再加入四川宜宾芽菜，这个是重点，炒个三四分钟，加盐、老抽和花椒，起锅等冷了放冰箱冷藏冷透，再拿出来包。
三、甜味馅料可以直接在超市买做好的豆沙馅，这样包起来比较方便，红糖馅料需要把红糖捣碎再加入炒好的花生碎和在一起包。
四、首先我们将面和一下 ，先将面粉放入碗中然后再慢慢的倒入水 ，切记不要将水和面的顺序弄反了，一直加水 并进行搅拌 搅拌至粘稠状 然后用手不断的揉捏 弄成面团就行了
五、把粑叶洗净凉干水分就可以包了，粑叶切成小段，长短要刚好能包一个叶儿粑为标准，如果是橘子叶的话就直接洗净垫在格子上面就可以了，把面团分成鸡蛋大小包入馅料放在叶子上面包好放入蒸锅上气蒸20分钟左右就可以了，这样一锅香气四溢的叶儿粑就做好了。吃不完的可以放冰箱冷藏，下次想吃的时候拿出来蒸热就可以了。
到此，以上就是小编对于四川叶儿粑的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川叶儿粑的做法的3点解答对大家有用。