在广东，无论你走到哪里，都可能听到别人叫你“帅哥美女”。很多外国朋友总是在称赞广东的美食，因为广东确实有太多好吃的特色美食，但是无论什么样的美食，桌上都会出现汤。
可能很多朋友饭前没有这个习惯。在广东人眼里，一桌子的美食，如果没有汤，整张桌子上似乎总是少了点什么。即使是街边的小餐馆或者快餐店，也一定会准备日常的汤。
老火汤在广东人眼里至高无上。对于从小就喝酒的广东人来说，只要在国外生活旅游或者出差，没有什么比一碗老火汤更能抚慰人心的了。
但是，说到做汤，如果香港人敢称自己是南中国的主人，广东人绝对会第一个站出来表示“不认同”！毕竟在广东人眼里，老火汤比胡建人更“重要”。
你缺钱，但广东人缺汤，尤其是慢煮的老火汤。真的，如果你做不出香喷喷的老火汤，你甚至不能说你是广东人——你确认过眼睛就可以做汤。
做汤很讲究。一碗汤不仅要精心熬制几个小时，还要用一杯发黑的砂锅、一些奇怪的配料和一些难以形容的药材来配制。适当的碗，是平衡阴阳，调理五脏，全能的顶级药汤。是的，人类已经无法阻止广东人煲汤了。
今天我要教大家做一个广东人逢年过节都会做的汤，就是老火鸡汤。让我们一起来学习吧。
喝鸡汤的秘诀是杀活鸡，吃冻鸡。你觉得鸡汤最好用最新的鸡，所以买活鸡，宰了马上回家做汤？这是不对的！正确的打开方法是，买新鲜的鸡肉，冷冻3~4小时，再取出解冻的炖肉。
买了新鲜的鸡肉后，冷冻不仅能杀菌，还能让肉质更好吃。炖肉明显又香又嫩。
不仅是鸡，任何肉类在炖汤前都要用飞水处理，这样不仅可以去除生腥味，还是一个彻底的清洗过程，让汤清澈不浑浊，鲜香。当然，飞水也是有学问的。如果你用冷水做饭，你会损失很多营养。最好用温水煮7~8分钟左右，不用盖，及时翻面。
冷水煮味道好，炖汤也要冷水煮。由于水温上升缓慢，原料充分释放营养和香味，口感更佳。记住，飞水后的鸡肉要马上用冷水洗干净，然后放在锅里炖。
炖鸡汤的时候要小火炖10分钟左右，水烧开后再炖。10分钟内不要揭开盖子，否则汤会“没气了”，失去原有的味道。另外，沸腾的程度要看是否看起来沸腾而不是完全沸腾，否则后续的沸腾过程对汤的鲜度也是一种损失。
对于炖汤来说，放盐的时间在某种意义上可以主导汤的味道。如果盐放的早，会和肉发生反应，肉里面的蛋白质就被锁住了。汤淡，肉也不会烂。所以汤煮的时候要放盐，放进去盐后转大火10分钟，然后不开盖中途停火，不仅味道全进去了，汤也更浓了。注意盐放进去后不要搅拌，否则会留有生盐的味道。
其他炖鸡汤详情。如果不喜欢鸡肉的腥味，腌制的时候可以用盐、胡椒粉、啤酒浸泡1小时，再煮的时候就没有腥味了。如果从冰箱里拿出来的鸡肉有雪藏的味道，可以在烹饪前用姜汁浸泡3-5分钟，可以起到提神和去除异味的作用。
要煮出美味的鸡汤，器皿的选择也很重要。建议用砂锅或者瓦罐，或者窄口高身的那种。其次，因为很多人害怕油腻的鸡油，所以经常把鸡油去掉。其实鸡油对炖肉大有好处。鸡油既能防止散热，又能防止鸡汤溢出，把鸡肉香味留在汤里。
技巧
1.因为是补气血的汤，千万不要用大葱。如果怕有鱼腥味，可以用料酒去腥。
2.这些药材可以在中药店或者超市的干货区买到。
3.老母鸡的营养价值比普通母鸡高很多，但购买难度更大。老母鸡的屁股会比一般的鸡大很多，但是煮的时间会比较长。也可以选择乌鸡来代替做这个汤。
在广东，老霍唐菁不是有名的硬菜吗？没有老火汤的粤菜，是没有官方公布的恋情，更不用说鸡鸭鱼肉白鹅了。全世界都可以给你做老火汤。疗效无限，地里有面。这还不够难吗？说实话，一碗正宗的老火锅汤味道和胡建人一样好。嗯，闻起来真香。
