本人是四川人，也是属于无辣不欢的那种，喜欢吃路边大排档、夜啤酒，今天就给大家整理一下海鲜的几种“重口味”做法，让你也能在家里吃出大排档的美味来！
爆炒蛏子
用料：
蛏子、葱、姜、蒜、豆豉酱、青椒、红椒、洋葱
做法：
蛏子放盐水中浸泡至少两小时吐沙子
葱姜蒜切片，洋葱切块，青椒红椒切好备用
泡好的蛏子放入沸水中煮一会捞出备用
油锅烧热，葱姜蒜炒出香味，依次放入洋葱青椒红椒，最后放适量豆豉酱，适量加一点水
蛏子放入锅中翻炒
香辣虾
用料：
基围虾、藕、香菜生姜、蒜瓣、大葱、干红辣椒、花椒、黄灯笼辣椒酱、盐、糖、白芝麻
做法：
基围虾减去虾枪虾须，开背挑除虾线洗净沥干备用；
藕切片，香菜和大葱切断，蒜瓣切片，生姜切片备用；
起锅倒入足够量的油，加热至9成倒入虾，大火炸2分钟左右至表皮酥脆后捞出控油；
另起锅，加热倒入正常分量油，接着放入生姜、大葱、蒜瓣、干辣椒和花椒炒香后加入两勺黄灯笼辣椒酱继续炒香，倒入藕片炒至断生，接着倒入炸过的虾，撒少量盐和糖，加香菜撒白芝麻炒匀后盛出，即可。
海鲜杂烩
用料：
各种海鲜、葱、姜、蒜、料酒、蚝油、花椒、豆瓣酱、盐、料酒、油、干辣椒
做法：
海鲜洗净，用盐、料酒腌制半小时
锅中热肉，用花椒炒香，滤去花椒，接着用葱、姜、干辣椒、蒜爆炒，再加入豆瓣酱炒香
倒入腌制好的海鲜，大火翻炒五分钟，倒入蚝油，继续炒匀
加少许盐，出锅
火爆鱿鱼须
用料：
鱿鱼须、葱姜蒜、洋葱、青椒、干红椒、花椒、孜然、白芝麻、盐、鸡精、酱油
做法：
准备材料。
买回来的鱿鱼须洗净绰熟捞出备用。
锅里放油，不用太多，烧热了将花椒孜然生姜蒜末还有干辣椒先爆香，喷点酱油，闻到香味的时候放入洋葱和青椒炒，将味道炒出来。接着放入之前绰好的鱿鱼须翻炒均匀，可以加盐和鸡精了。撒葱再炒几下、黄豆酱、糖、盐、干辣椒、水淀粉、香油
爆炒花甲的做法
花甲倒入盆中加满水放一勺盐滴几滴香油静置半个小时左右
这个步骤是为了让花甲把沙子吐干净
半小时后清洗花甲直到水见清为止
花甲冷水入锅水刚刚淹过花甲即可水烧开花甲全都开口后即捞出时间一定不要太长
葱姜蒜干辣椒韭菜此处注意蒜一定要切成沫
配置酱汁：一勺半辣椒酱一勺黄豆酱两勺料酒一勺生抽一勺蚝油半勺糖半勺盐
锅中倒入适量的油油热后放入葱姜蒜干辣椒炝锅香味出来后就可以倒入花甲了
翻炒几下后倒入韭菜继续翻炒混合均匀后浇上刚刚配好的酱汁
酱汁和花甲韭菜充分混合均匀后倒入另一半蒜沫
出锅前倒入水淀粉
麻辣田螺
用料：
福寿螺、酱油、花椒、干辣椒、料酒、柿子椒、白糖
做法：
1.用清水洗两次再入池子中喂清水24小时，然后将田螺入滚水中汆去盖，去盖后的田螺还要再清洗3次，最后还要漂水5小时，经过这一系列复杂的过程，才能彻底去除田螺的土腥味
2.中放少许油，待油8成熟时倒入朝天椒、姜、蒜，翻炒至香味出来
3.倒入田螺，翻炒2分钟，倒入酱油3调羹、白糖,大香、料酒翻炒几下
4.然后中火焖6-9分钟入味。最后放味精翻炒2下起锅装盘。
对于海鲜的吃法不同的人有不同的喜好。我个人更推荐海鲜要“蒸”着吃。因为海鲜用清蒸的吃法，不仅可以保证海鲜原本“鲜”的味道，这种做法更能保证食物原有的营养。
清蒸比目鱼肉质鲜嫩，很适合老人和孩子来食用，下面教大家这道清蒸比目鱼的做法：
食材：冷冻比目鱼切段500g
植物油3汤匙
柠檬蒸鱼酱油2汤匙
料酒1汤匙
大葱1根
姜4片
做法：1.冷冻比目鱼在室温下解冻，解冻后将鱼段在流水下稍冲即可。
2.将鱼肚上的黑膜撕掉
3.大葱切段平铺在盘子里，将鱼段平铺到大葱上，姜切丝平铺到鱼段上，淋上料酒
4.蒸锅内放入适量清水，大火烧开后将鱼盘放入蒸锅中火5分钟，5分钟后立刻开盖
5.取出鱼盘，去掉葱姜，淋上柠檬蒸鱼酱油
6.葱白提前切丝，撒到鱼段上
7.植物油放到炒菜勺内大火烧至冒烟后立即浇到鱼段上
8用红椒圈略作装饰即可上桌
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