大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红烧胖头鱼块的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍红烧胖头鱼块的做法的解答，让我们一起看看吧。
红烧大头鱼块的正宗做法？
将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄
加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深）。冲入开水，持平鱼面
盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）
撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可
把鱼腌一下，加入葱姜盐，胡椒粉，高度白酒抓匀腌制十分钟。小料准备葱姜蒜，切葱花，最后面点缀的时候用。鱼腌好后，挑去葱姜，控干水分，水分挤干净。鱼肉两边拍点粉，开火把锅烧热，加入油，滑锅，油热以后倒油，盆里重新加入凉油。下锅以后不要翻动，鱼定下型，定型以后把鱼煎一下，火稍微调小一点。一面煎好以后油先倒出来。
锅里放油，下入葱姜蒜炒香炒好以后，加入适量黄豆酱，小火慢炒，炒出酱香味。从锅边加入白酒、生抽和醋，稍微炒一下，往锅里加水，开锅调味，加入盐和白糖，少量胡椒粉。鱼块放进去，汤汁颜色调一下，放少量老抽，盖上锅盖，小火炖六分钟，自然收汁至汤汁粘稠。
1首先你准备大头鱼，葱，姜，花椒，干红辣椒，八角，草菇老抽，老醋，盐，鸡精，香菜，豆豉酱，盐，香菜，豆豉酱，八角，蒜等材料。2然后将750g左右大头鱼（花鲢鱼）去鳞，去除内脏（鱼的胆千万别弄坏了，很苦的，鱼鳔可以留下，很好吃的。）去除鱼鳃。清洗干净，整条炖，或者分成几段炖，在鱼的身上多划几道口子，容易进味。弄好了放边上待用。3之后将锅烧热，用姜片把锅底擦一遍（可有效防止煎鱼时粘锅），放适当多点的色拉油烧热，花椒，干红辣椒，八角，放锅里煎下，放鱼在锅里煎，（鱼在放锅里后迅速将鱼翻个，慢了鱼皮粘锅上了，）放醋，草菇老抽，继续煎半分钟左右，往锅里放水超过鱼的高度，放盐，豆豉酱一小勺，放切好的葱花，蒜，果蔬鸡精，大火炖10分钟，改小火炖30分钟，放入香菜，香喷喷的红烧大头鱼（花鲢鱼）就可以出锅了。
红烧大头鱼做法是什么呢？
红烧大头鱼做法
将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄
加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深）。冲入开水，持平鱼面
盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）
撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可
1.先将750g左右大头鱼(花鲢鱼)去鳞，去除内脏(鱼的胆千万别弄坏了，很苦的，鱼鳔可以留下，很好吃的。)去除鱼。清洗干净，整条炖，或者分成几段炖，在鱼的身上多划几道口子，容易进味。弄好了放边上待用
2.先将锅烧热，用姜片把锅底擦一遍(可有效防止煎鱼时粘锅)，放适当多点的色拉油烧热，花椒，干红辣椒，八角，放锅里煎下，放鱼在锅里煎，(鱼在放锅里后迅速将鱼翻个，慢了鱼皮粘锅上了，)放醋，草菇老抽，继续煎半分钟左右，往锅里放水超过鱼的高度，放盐，豆豉酱一小勺，放切好的葱花，蒜，果蔬鸡精，大火炖10分钟，改小火炖30分钟，放入香菜，香喷喷的红烧大头鱼(花鲢鱼)就可以出锅了。
到此，以上就是小编对于红烧胖头鱼块的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于红烧胖头鱼块的做法的2点解答对大家有用。