只希望大家春节平安。
我们过年的传统是大年初一吃饺子吃素，预示着全家一整年都会平安无事。
所以对于素饺，都是各有各的招数，比如加痱子油，加香油增香，加韭菜提鲜。
我最喜欢放痱子。从小吃到大，怎么拌都是清淡香浓。
整理出四种素馅痱子饺子。
撒籽，属于油炸水果，油油脆脆的。空越嚼越香。
打碎后拌入素菜的馅料中，既能代替油增加风味，又能吸收盐杀死的水分，然后自行软化，所以煮出来的饺子软而香。
1.豆腐西葫芦蒸饺
饺子皮材料:面粉260克，南瓜酱160克。
饺子馅:西葫芦140克，泡木耳100克，豆腐130克，鸡蛋2个，痱子45克，姜2片，蚝油20克，盐4克。
做法:1。将南瓜泥放入面粉中，用筷子搅拌成面粉絮。南瓜泥含水量不同，尽量分批添加，注意不要添加太多。
2.和面，用湿布盖上碗，让面团醒发半小时。
3.准备馅料。将切片的西葫芦、泡好的木耳、切碎的籽和姜放入切菜机中，翻转过来切碎。
4.加入用刀剁碎的豆腐，将打碎的鸡蛋翻炒，加入调味料，拌匀，做馅料。不用担心豆腐和西葫芦的水分会被蝎子吸走。
5.把醒发好的面团拿出来放到面板上，擀成长条状，然后切成小面条。
6.将面团擀成中间厚边薄的饺子皮，将馅料放在上面。
7.将饺子皮对折，依次捏边，包成半月形的胖饺子，放在帘子上。
8.然后把水烧开，蒸8分钟。蒸饺子可以保持漂亮的形状。
小贴士:豆腐不要用切菜机切，以防被切成泥。用刀把它切成小块就行了。不要把所有的馅料都切得太多，保留颗粒，嚼起来口感好。
第二，韭菜豆腐馅的饺子
既有痱子，又有韭黄，鲜香浓郁。
饺子皮材料:面粉200g，水110g。
饺子馅:韭菜110克，豆腐70克，痱子50克；
调料:盐3克，香油10克，蚝油15克。
做法:1。将饺子做成面团，盖上湿布，醒酒半小时以上。
2.将韭菜和痱子放入切菜机中切碎。豆腐用刀切成丁。
3.然后加入韭菜籽中，加入调料拌匀，得饺子馅。
4.将醒发好的面团拿到面板上，切成同样大小的面团。
5.一个一个挤，卷成饺子皮，然后把馅放在上面，包成柳叶形的饺子。
6.锅里的水烧开后，放入饺子，继续煮一分钟。素菜饺子没必要煮太久。
小贴士:这种饺子不需要太多调料。除了盐之外，最多加点蚝油提鲜，这样才能保持原味和美味。
豆腐最好用刀切。不要在烹饪机器里打它。变成泥就不好了。
3.南瓜蘑菇冰煎饺。
过年用南瓜酱和面粉做饺子皮，既多种蔬菜增加了粗纤维，又看起来金黄。
面粉和水的比例是1:10。
饺子皮材料:面粉220克，熟南瓜泥150克。
饺子馅:嫩南瓜290克，鲜菇65克，饺子40克，小葱2根，盐4克，蚝油25克。
冰花材料:面粉15g，水150g。
做法:1。将蒸熟的南瓜泥加入面粉中和成面团，静置半小时。
2.然后把所有的菜用刀切成小块，剁碎，和调料一起放入切菜机，剁碎拌匀成馅。
3.将弄好的面团切成小面粉，擀成饺子皮，放上馅料，包成饺子。
4.在不粘锅里刷一层薄薄的油，把饺子放整齐。
5.炒一分钟，然后倒入一小碗面粉水。
6.盖上锅盖慢炖，直到锅里的水完全干透，底部形成冰花。
小贴士:面粉做的冰花比淀粉做的更脆更香，有嚼劲。
4.白菜木耳馅饺子
这个是跟糕点师傅学的，清淡醇厚。
皮革:面粉220克，南瓜泥155克。
馅料:白菜叶300克，盐5克，木耳60克，痱子50克，胡萝卜20克，姜1片，葱1短段。
做法:1。将蒸熟的南瓜泥放入面粉中，用筷子搅拌成面絮。南瓜看起来是一坨，其实水分很多，注意不要加太多。
2、和成面团，不光滑也没事，用湿布盖碗，醒发半小时以上，让面团自动变得细腻有弹性。
3.醒酒时准备好馅料，泡好的木耳洗净，白菜叶切成小块，加盐腌制至水崩，然后挤出水分倒掉。
4.放入切菜机中，和播好泡好的木耳一起剁成馅。不用切太多，也不能弄成泥。颗粒状的时候又脆又嫩。
6.把醒发好的面团拿出来放到面板上，稍微揉一揉就会光滑细腻有弹性，擀成条状，再切成小面条。
7.将面团擀成中间厚边薄的饺子皮，放上馅料，将饺子皮对折，依次捏起边缘，包成半月形的胖饺子。
8.所有包好的饺子都排放在盖帘上。
9.将锅里的水烧开，放入饺子中煮至完全浮起。
小贴士:素饺子，皮可以擀薄一点，皮薄馅大更能体现馅的鲜美。南瓜泥最好是蒸的，比开水含量小，这样可以多放南瓜，增加粗纤维。但是你也应该把它加到面粉里几次，努力做出令人满意的面团。
