十月就要结束了，说年不远也不远了。前两天给家里打电话，聊了很多，问家里人在做什么，告诉我在准备酸辣菜！要说我从小就爱吃这个菜，拌饭，火锅煮，炒菜都是极好的。胃口酸酸甜甜咸咸的时候，可以吃一小碗辣白菜，多吃几碗米饭。
在所有腌制的蔬菜中，辣白菜的制作相对简单，腌制后等待的时间也不长，不过几天就可以吃到了。马上就要入冬了，大白菜也该上市了。还不如花点时间腌制辣白菜。辣白菜当然好吃，最重要的是调料配方。我给大家分享一下我妈鉴定的正宗做法，可以还原你在店里吃过的辣白菜的味道。
准备食材
一颗白菜，半个萝卜，两勺虾酱，一把韭菜。
苹果一个，梨一个，糯米粉50克，辣椒粉150克。
鱼露一小碗，盐适量，糖两勺，姜10g，蒜10g。
详细做法
1.选择大白菜很重要。它应该是新鲜的颜色和干燥和无泥。外观整洁，大小均匀；包芯比较紧，用手拿着感觉很结实；根扁平，无黄叶、枯老叶、烂叶；味道又甜又脆的卷心菜是最好的，因为它的心不会腐烂。
把新鲜大白菜外面的老叶子全部去掉，只留下里面的，然后一片一片撕掉，彻底清洗干净。洗完之后，每块分成两块。
2.将洗好的白菜沥干，放入较大的容器中，一层一层的裹上盐。这一步涂抹要均匀，特别是根部要涂抹到位。
3.腌制8小时左右，直到白菜变软，倒掉多余的水，然后将白菜浸泡在冷开水或纯水中，洗去多余的盐，挤出水分备用。如果还是觉得咸，可以再用纯净水泡一下。。。
4.其他食材准备好了。没有具体的虾酱品牌。
苹果洗净切成小块，梨也切成小块，大蒜切成细沫。嗯，切割很累。
生姜切块，白萝卜去皮切细丝，韭菜洗净切小段。
5.将鱼露倒入辣椒面中，然后加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾酱、少许糖和适量盐拌匀。
6.将50g糯米粉与约450g清水搅拌，小火煮成糊状，期间保持搅拌。
7.将煮好的糯米糊倒入辣椒酱中，搅拌均匀。
8、带上一次性手套，或者保鲜袋也可以滴上，一片一片的抹上辣椒酱【主要是根部，白菜叶可以路过】
9.把沾满辣椒酱的白菜从叶子到根部卷起来，放在干净无油无水的容器里，一起放均匀，室温下放一天，再放冰箱冷发酵5到7天，就差不多够了。这时候吃起来又脆又甜，喜欢酸辣白菜的可以等15到20天再吃。
煮熟的辣白菜除了可以直接当配菜吃，还可以配拌饭，炒年糕，或者煮辣白菜汤。红色是最适合冬天的颜色。
