烧麦的做法
1.面粉盛在盆中，边加热水边用筷子将面粉搅拌成小絮状！
2.继续加开水，将面粉搅拌成更大的絮状，盆9中没有干面粉的状态！
3.用手将面絮揉成大体上光滑、软硬适中的面团，盖上保鲜膜，至少饧40分钟！
4.开始调制馅料，将肥瘦相间的猪肉切碎，里面加入五香粉、盐、蚝油、味极鲜酱油、料酒！
5.抓拌均匀，腌制五分钟！
6.葱姜蒜切末，放入肉馅中！
7.搅拌均匀，继续腌制！
8.香菇、木耳泡发洗净，胡萝卜洗净削皮，香葱洗净，虾米淘洗三遍沥干水分！
9.将上述准备好的材料切成碎丁状！加入肉馅中！
10.搅拌均匀，加盐调味儿！
11.将饧好的面团使劲儿揉成更加光滑的面团！
12.分成大小均匀的小剂子，揉光滑！
13.先将小面团擀成饺子皮状！
14.再用擀面杖顺着一个方向，将面皮擀成荷叶边状！
15.擀好的烧麦面皮！
16.面皮填入七分满的馅料！
17.用手的虎口处收口
18.依次做好烧麦，蒸锅内烧水，水开后，蒸屉上刷油将包好的烧麦放在上边！蒸12分钟！
19.蒸好后，关火，继续虚蒸3分钟！
20.可以在蒸好的烧麦收口处撒少许的香菜末或者香葱末，不喜欢的可以不加！
21.皮薄馅多的烧麦可以开吃喽！
正宗内蒙古美食稍麦的馅料如何调配？
正宗的稍麦馅怎么调配？大家好，我是麟大官人，我的回答是：可能很多人对于“稍麦”二字有些陌生，这里先给大家科普一下，稍麦是一种在内蒙古西部地区流传很久的传统美食，虽然在外观上和中国南方地区的“烧麦”非常类似，且名称也比较类似，因此也经常会被南方人误认为稍麦就是烧麦，其实不然，一道正宗的稍麦除了讲究外形束折如花、皮薄馅嫩以外，其用到的馅也必须是牛羊肉搭配大葱的组合，容不得其他太多食材，与南方的多馅烧麦则完全不同。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。稍麦馅怎么做最正宗？答：........稍麦馅最正宗的做法首先就是在选料上的讲究，一般都是首选肥瘦相间的鲜羊肉为主料，适量的大葱葱白和鲜姜末为辅料，最后辅以重要的以淀粉和开水制作的焖子、适量的盐、花椒面、味精，还有葱花、葫油一同拌匀，一道正宗的稍麦馅即成，以上所有选料都是稍麦馅必不可少的用料，其次，正宗的稍麦馅一定要记得打水，这一步也必不可少，下面麟大官人就给大家分享一下，一道正宗稍麦是如何制作的。
【正宗稍麦——做法详解】——特点：香浓诱人、皮薄馅大、肉嫩多汁、做法简单、一看就会。【主料】：新鲜羊肉500克
【配料】：生姜1小块、大葱1根、花椒少许、稍麦皮适量
【调料】：水、土豆淀粉、味精、葫油、食盐适量
——【开始制作】——
①：取一小碗，将生姜洗净切碎加入，大葱取葱白洗净切碎加入，然后倒入200毫升的水搅拌均匀，浸泡30分钟备用。
②：再取一小碗，加入土豆淀粉20克，起锅烧热水50毫升淋入碗内搅拌均匀呈面糊状，放凉，焖子即成，备用。
③：将新鲜羊肉洗净剁成肉末，分3-4次加入200毫升的葱姜水，每一次加入都要用筷子朝着一个方向快速搅匀上劲，然后再下入下一次，直到羊肉吃足200毫升的水，打水步骤即成。
④：下面开始调馅，往打水的羊肉馅内先加入焖子适量搅拌增加粘性，然后加入适量的食盐、花椒面、味精朝着一个方向快速搅匀入味，再将剩余的姜末葱末、1汤匙葫油下入一同拌匀至羊肉馅表面光滑，稍麦馅即成。
⑤：取稍麦皮左手摊开，然后右手将拌好的稍麦馅挖一大汤匙装入稍麦皮内，轻轻一搂即可，不用完全捏死，反复动作至所有稍麦包好。
⑥：起蒸锅，加入足量清水大火烧开，将包好的稍麦入锅，大火蒸8分钟，关火焖2分钟即可出锅食用。
出品图：这样一道香味浓郁、皮薄馅大、肉嫩多汁的正宗稍麦就做好了，看着是不是很有食欲？
——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么生姜大葱切碎后不直接加入羊肉而要先泡水？
答：........这一步的目的很明显，主要是将生姜和大葱的香味先充分的泡出到水里来，制成香浓的葱姜水，方便后续的羊肉打水使用，并且这样先泡出葱姜香味的水混合到羊肉内，会比将葱姜直接混合到羊肉内的香味更加的均匀入味，香味可以更加透彻，口齿留香。
2、为什么羊肉内还要先打水？
答：........羊肉打水其实和猪肉打水是一个原理，打水的目的都是为了让肉馅提前吃足水分，保证后续蒸出来的面点吃着能够足够多汁爽口，当然了，这里打水同样也是必须最先进行，调味要放在后面，因为调味料内的盐分会导致肉馅容易出水，因此先调味后打水就会比较难以更快吃水上劲，而且即使搅拌上劲后，后续脱水速度也会很快，因此这里必须是先打水后调味，不过，这里由于后续还要加带水分的焖子，因此这里的加水量也不用太多，一斤肉4两水就可以。
3、为什么稍麦馅内还要加开水烫土豆淀粉做成的面糊？
答：........很多人在做稍麦馅的时候，都知道里面要加“淀粉水”，但是却不知道这个是什么淀粉水，于是就有很多人单纯的认为淀粉水就是水淀粉，将淀粉和水兑匀就加入馅内，结果发现稍麦馅汁水多，做出来粘底掉皮又不入味，里面味道偏淡，问题很大；那么这个问题到底是出在了哪里呢？没错，正是出在这个水淀粉上，其实这个淀粉水并非水淀粉，而是用开水烫粉而得的更高粘度的面稠，比面糊略稀，但粘度不亚于面糊，行话叫“焖子”，将其加入到稍麦馅的主要作用是给稍麦馅锁住汁水，锁住鲜味，避免稍麦馅在吃足水分后因为调味后“脱水”，具有很好的锁水效果，因此这一步也是稍麦馅能保留住多汁口感的关键。
4、为什么拌稍麦馅时还要加花椒面、味精？
答：........很多人在做稍麦馅时都认为不用加花椒面，会影响原汁原味，其实不然，正宗的稍麦馅里面是必备花椒味的，虽然并不是都直接加花椒面，有的也是加花椒水，但是加花椒味这一步是肯定少不了的，加水的味道相对直接加花椒面会偏淡一些，取决于口味上的不同，并且羊肉馅内加花椒并不会影响羊肉馅的原本香味，相反花椒的特殊清香和微麻口感还能赋予稍麦更加诱人的口感，让稍麦吃着更加美味，停不下来。
5、葫油是什么？为什么拌稍麦馅还要加葫油？
答：........这一个问题算是问到点子上了，一道多汁美味的稍麦其实并不只是打打水这么简单就能做好，它的鲜香美味，更多部分取决于“加油”这一步点缀，所谓“菜无油不香”，在稍麦馅里加一点油除了可以很好的给稍麦馅二次锁水以外，还能赋予其更多的诱人鲜香味，让人吃在嘴里回香无穷；当然了，这个加油也并非任何油都能胜任，必须是加的葫油，葫油就是“亚麻籽油”，一道正宗的亚麻籽油香味特别醇厚，营养价值很高，与稍麦馅拌匀可以极大化的增加稍麦的香味和营养，且不会影响羊肉本味，因此这一味葫油也是必不可少的。
——》稍麦馅之“技术小Tips”：做稍麦馅时，加入的大葱必须只要葱白不要葱叶，否则葱香味不够浓郁，味道会差很多。
稍美又称烧美，内蒙古呼和浩特和包头人们熟称”稍麦“，是呼和浩特的一种流传很久，至今不衰的传统风味食品。早在清朝年间，呼和浩特市的就已名扬京城了。凡是外地客人来到呼和浩特，都要品尝一下稍美的美味，才算不虚此行。
稍美制作不算复杂，但是工艺很独特，选料也极为考究，必须选用内蒙古当地的食材，也能完全让这种美味的食品得到最好的展现，稍麦皮选用上好的面粉，皮子很精到而很薄、羊肉馅肥瘦适中，葱姜等佐料齐全。稍美出笼，鲜香四溢，晶莹透明，可筷提起，虽然有不少油在其中。但是吃起来香却不腻。
稍麦馅的配比：羊肉馅儿500g，大葱150g，姜150g，花椒适量，盐适量，胡油适量，水淀粉少许。制作过程：1、羊肉馅儿加入适量盐和花椒粉，然后加入少许水淀粉，可以使肉馅嫩一些。
2、葱、姜要切碎，先切丝，再切碎，加入肉馅中。
3、倒入胡油，喜欢咬一口就流油的可以多倒，不喜欢的就少倒一点，不过油太少了不好吃。因为这个胡油决定稍麦的味道，边搅拌边尝下，只要肉馅能闻着香就可以可以了。
4、取适量馅儿，放入皮子中，不能包死，轻轻用手捏一下，使馅儿不至于散出来，靠近馅儿的地方稍用力捏住。
5、上锅蒸10-15分钟，就可以出锅了，皮薄而透出肉，油亮亮的。
6、咬一口会有少许油汤流出，味道很鲜美，也没有葱姜的辣味。如果希望汤汁更粘稠一些可以在拌馅儿的时候加少许干淀粉。
