说到著名的川菜，有哪些？酸菜鱼绝对榜上有名！做一碗酸菜鱼真是煞费苦心，又嫩又好吃。前几天一个做川菜的老厨师终于说漏了嘴。这是最“正宗”的酸菜鱼制作方法。鱼肉上浆，油特别香！用这种方法做出来的酸菜鱼真的很好吃，今天就大方的分享给大家。在脱腥过程中，去除鱼肚中的黑膜是关键，因为这种黑膜是鱼腥味的重要来源。第二个关键点，每一片鱼片都需要裹上淀粉，这就是鱼上浆的过程。老厨师说这是为了防止鱼里面的水分流失，还有很多小窍门。喜欢酸菜鱼的朋友不妨收藏一下。
酸菜鱼
由尤尔叔叔的海鲜私厨
成分:
草鱼1000克，酸菜1包，盐10克，小米椒3个，红辣椒适量，鸡精20克，淀粉30克，姜3片，葱3根，蒜6瓣，食用油适量。
烹饪步骤:
1.买鱼的时候让厨师把鱼去骨切好(告诉他是用来做酸菜鱼的，基本都是切片的)，省去了回家自己切片的麻烦。如果没有切片，就去网上看看别人是怎么切片的，做薄一点就行了。将淀粉、白胡椒粉、盐、鸡精加入鱼片中，搅拌均匀，腌制10分钟。
2.准备配料和调味料
3.将酸菜切成小块。
4.炒各种香料
5.加入酸菜翻炒3分钟。
6.加水。这时候如果家里有酸菜鱼调料包，可以加，也可以不加。
7.加入鱼骨和鱼头，炖20分钟左右，直到鱼汤变成乳白色，撒点盐。
8.最后倒入鱼片，关火2-3分钟，装盘，撒上葱花。
烹饪技巧:
1.每100克黑鱼含蛋白质18.5克，脂肪1.2克，还含有钙、锌、硒、铁和人体必需的多种维生素。黑鱼蛋白含有组氨酸、3-甲基组氨酸等18种氨基酸。
2、黑鱼适合身体虚弱、低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血、术后等人群食用。民间常把黑鱼当作珍贵的滋补品，还可以催乳补血。
3、黑鱼能增强人体抗病能力，促进儿童生长发育，延缓衰老。
4、性味及主治:黑鱼性寒性味甘；具有健脾利湿、通气消胀、补阴补阳、养血补虚、滋补心肾、益精祛风等功效。适用于水肿、脚气、月经不调、崩漏、带下、腰腿酸痛、痔疮、疥癣、耳痛、沙眼等病症。
参考资料:胡敏的《营养师的个人检查》
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