大家好，我是第一美食家阿飞，每天都有几道好菜与大家分享，关注带你领略舌尖的美味。
今天给大家分享一道很简单的家常菜“手撕白菜”，往往看似简单。炒菜还是有很多小技巧的。下面给大家详细介绍一下，喜欢的朋友赶紧学起来。
配料:卷心菜
辅料:大蒜、小米椒、猪肉。
调料:酱油、盐、鸡精、胡椒粉、糖。
“手撕白菜”——酥脆可口
1.开始准备食材吧。
首先，我们准备半棵卷心菜，去掉根部，把卷心菜撕成均匀的小块，去掉里面的硬茎。
处理后放入清水中沥干备用。
2.开始准备辅助材料吧。
准备一些大蒜，切成薄片。
准备几个小米椒，从中间切开，全部放在同一个锅里备用。
准备一小块肥猪肉，切成丝备用，或者直接用猪油炒。
开始烹饪
烧锅里的油，充分滑锅后，倒出热油，加入冷油，将热锅里的油冷却，防止炒菜时粘锅。油热后，倒入切好的肉丝，翻炒里面的肥油，将肉丝翻炒至微微焦黄。
倒入蒜片和小米椒，一起翻炒出蒜味。
然后加入控制好水分含量的白菜，转高火快速翻炒30秒，让水分快速蒸发，这样炒出来的白菜更脆。
白菜碎略软后，加入5克生抽提鲜，快速翻匀。加入盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜。白糖的量不要甜。
从锅边倒一点亮油，可以让菜有光泽。继续翻炒锅，将所有调料翻匀后上桌。
好了，一道简单家常的手撕白菜就做好了。
技术要点:
1.猪肉一定要充分翻炒，才能让菜更香。
2.白菜一定要控制晾干后再放入锅中，这样方便快速晾干水分，保持脆嫩口感。
3.这道菜要快炒快煮，以免水炒久了影响口感和外观。
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