【蒸鸡蛋羹】
材料：
鸡蛋2个凉开水约5汤匙盐1/2茶匙厨房纸巾1张香油1/4茶匙
做法：
【1】鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
【2】加入凉开水，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。一般蛋液与水的比例是1:2
【3】用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
【4】盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
【5】出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
【焦糖牛奶炖蛋】
材料：
牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
做法：
1、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
2、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑4、加盖隔水炖10分
【鲜奶炖蛋】
材料：
鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量
做法：
1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
【法式焦糖炖蛋】
材料：
鲜奶油125g牛奶125g蛋黄两个
过程：
蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖，放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中，
再加热一会烤盆加热水，
放入烤箱，烤箱预热至200度后，
放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右，取出来，
表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度，
将蛋液重新放回去，
到表面变焦，
就完工了
【蛤蜊炖蛋】
原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花调味料：盐、湿淀粉、油、料酒
炖蛋做法：
1.蛤蜊洗净，放入开水锅焯至壳开，
在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。
煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中
作法：
1滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。
2倒入酒酿，牛奶，放入蜂蜜即可
【肉糜炖蛋】
原料：
鸡蛋两只，肉糜100克调料：黄酒5克，精盐4克，味精2克，清水400克
制法：
将清洁鸡蛋敲入碗内，放入肉糜打散，加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。
然后隔水炖锅水烧开，再将蛋液用筷搅打一下，
放入隔水炖10分钟，即熟，取出上桌。
亦可用微波炉高火5分钟，即熟，取出上桌。
【咖啡炖蛋】
用料：
蛋黄1个牛奶60ml方糖1块咖啡粉少许份量：小慕思杯1个
做法：
1、蛋清和蛋黄分离。
2、牛奶用微波炉加热，中高火2分钟
3、热牛奶中加入糖搅拌
4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分钟
6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高温再烤5分钟
Tips：烤前烤箱要以最高温预热，这样烤制时间才会更快。牛奶与蛋黄要轻搅，不能像打蛋一样用力，不能搅至起泡。
【鲫鱼炖蛋】
原料：
鲫鱼2条，鸡蛋3个，生姜丝少许，精盐适量，植物油适量，葱花少许,料酒少许，味精少许。
做法：
1、将鲫鱼用清水洗净，在鱼身两侧划几道斜刀花。
2，将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。
3、锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生姜丝和水适量
5、烧开水后，隔水蒸5分钟，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。
6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了
【注意】：蒸的时候要用小火，切勿用大火，否则会失败！
更重要的是要一直在炉边看着，大概可以的时候用牙签插进去取出，看是否已完全凝固。
要炖得嫩滑必须细心和有耐性。
最后，蛋黄也不要浪费，
用剩下的大概70毫升的牛奶，以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~
【首乌炖蛋】
主料：何首乌15克,鸡肉90克,鸡蛋2只,姜,盐,味精,黄酒适量。
做法：
1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜，姜切成细末，鸡蛋打匀。
2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味精适量，搅匀，上笼蒸熟。
【日式炖蛋】
材料：
蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁
蛋和水的比例为1比三。
如果用鲜汤更佳关键是要用小火蒸
不然表面起泡不平整就不好看了做法:材料摆好，
倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可
【瑤柱蒸水蛋】
材料：
瑤柱2兩清水1棵薑1茶匙雞蛋1茶匙蔥粒、火腿茸少許鹽1茶匙生抽、麻油1茶匙
做法：
1.以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。撕碎瑤柱，薑片棄掉。2.大碗內打散雞蛋，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；
3.將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，
撒上蔥粒、火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。
【蒜泥蒸蛋】
微波爐食譜材料：
雞蛋3隻蒜泥1大匙綜合調味料：醬油1/2大匙鹽1/2小匙味精1/2小匙豬油1/2大匙太白粉1/2小匙
做法：
1.雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾；
2.加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。；
小貼士：蒸蛋必須用弱微波，否則質地粗糙。
【三色蒸水蛋】
1、最好用凉白开，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。
2、水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。
3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。
三色蒸水蛋原料：
鸡蛋两只皮蛋1只鹹蛋一隻葱花生抽盐鸡粉
制作方法：
1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。
2、约蒸5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。
3、再继续蒸约三分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的余温闷两三分钟。
4、起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。
5、炒锅做热油，待油温8成热时，关火，将热油浇到葱花上。
6、最后滴上适量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。
【番茄肉粒炆蛋】
材料：
番茄半斤蛋3隻瘦肉4兩薑茸少許調味料：
生抽少許生粉少許糖少許胡椒粉少許獻汁：
茄汁2湯匙糖2湯匙生抽1湯匙水1杯生粉1茶匙
做法：
1.清洗番茄，去蒂，切成塊，備用；
2.瘦肉洗淨，切粒，加入調味料略醃；
3.蛋打散，加入少許生抽調味。
4.鑊燒紅加兩湯匙油，加肉粒炒勻至熟，加入蛋液快炒，取出，備用。
5.鑊燒紅加油少許，爆香薑茸，加番茄炒勻，加蛋及肉粒，拌入獻汁調味，至汁液濃稠即可上碟。
小貼士：獻汁要加入番汁及糖，會令番茄的味提升，更加好吃。
【清香鲜橙蒸蛋】
材料：
橙、鸡蛋调料：白糖
步骤：
1.鲜橙洗净拭干水，放在砧板上用手掌轻揉5分钟。
2.将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。
3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。
4.鸡蛋打入碗内，加入1汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀。
5.分别将蛋液倒入两只橙皮中，倒至八分满便可。
6.将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。
7.烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸10分钟。
8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。
贴士:
1.建议购买上等橙子，色泽鲜艳，果肉清甜，个头较大，果皮较厚，而且清蒸后果皮不易变形。2.为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘，观察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固，且无晃动感，代表蒸蛋已熟。
