经过多年的实践，为了节约成本，简化步骤，厨师们总结出了这种油加酱香辣虾的做法，现在毫无保留的分享给所有有幸看到这篇文章，并且已经掌握或者直接开店的朋友们。
油酱配料:色拉油750克，猪油500克，鸡油500克，干红辣椒600克，其中重庆石柱红河南新一代均分，鄄城豆瓣酱500克，老姜100克，大葱100克，拍蒜60克，香茅5克，肉豆蔻3克，豆蔻8克，草果3克，八角10克。
中火加热炒锅，倒入750克色拉油，放入姜片翻炒至金黄色，放入葱段和芹菜段，当炒锅全部用中火炒至金黄色时，倒入洗净沥干的香料，小火翻炒。直到所有的香料颜色变黄，水分蒸发，香料变干，用大漏勺将它们全部取出。这些香料还可以用来制作豆腐、鸡爪等其他卤水。
之所以把这些香料捞出来，是因为这种油酱不要太香，还要突出虾的香味，你不能用香料的香味把虾的香味都盖住。
加入猪油鸡油，翻炒后加入豆瓣酱。这个豆瓣酱一定是四川鄄城牌的，火锅豆瓣酱应该是特级的。因为这种豆瓣酱的风味特别突出。炒豆瓣酱的时候，一定要用中小火。不需要把豆瓣酱炒的太干，甚至糊了。炒勺要一直在锅底游动，主要目的是挥发水分。豆瓣酱的风味突出后，再加入两种混合辣椒，突出辣虾中间的辣字。炒的过程中，慢慢推动炒勺，使水分全部挥发。你怎么知道煎好了？用勺子推的时候感觉很滑，没有阻力，所以它的水分基本蒸发了。香气四溢的时候，在一定温度下加入糟醅、蚝油、白酒、白酒，酒精挥发，剩下的物质可以充分协调其他香味。
这时候酱就做好了。这种酱还有一个特点。在室温下储存两个月后，它不会变酸或变质。每次用的时候，可以根据你买的虾蟹的食材直接炒。
接下来加入主要辅料，刀额新对虾500克，葱条40克，薯片200克，青椒20个。干红辣椒10克，红辣椒3克，色拉油20克，辣油50克，也就是刚刚炒好的油酱，用红油50克，用漏勺蘸辣酱50克，鸡精3克，味精5克，香油3克，花椒油5克，白芝麻3克，糖1克，白胡椒面1克，香菜3克。
有了所有的主料和辅料，我们开始做这个香辣虾。这种香辣虾具有浓郁的川西风味，厨师们结合了其他菜肴的一些风味，以适合大多数人。
炒锅着火，加入一斤水。煮开后，把薯片放进去焯一下。当它们7或8成熟时，取出并沥干水分。土豆可以丰富这道菜的口味和层次。在薯片中加入3克盐，加入底味。然后炒锅点火，加入色拉油，放入沥干的薯片炸至金黄，外观感觉很焦。当锅里的油微微冒烟，油温较高时，用漏勺把土豆放回锅里，再煎一次，使其看起来更好，更金黄，然后放在一边备用。然后直接把虾放油锅里炸10秒捞起，不然油温更高冒烟。
炒锅烧热，放入色拉油20g，放入蒜、姜片、胡椒粉炒香，放入虾仁，放入干辣椒、芹菜、葱段、辣椒油，然后开始调味。这个时候记得用小火。加入料酒，麻油，还有刚刚炒虾酱的油，然后把薯片大火翻炒10秒左右，虾就外嫩了。一盘美味的香辣虾就彻底吃完了。装盘时，薯片放在下面，虾放在上面。最后撒上葱花，就彻底完成了。
加入等量的螃蟹就是香辣蟹。
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